紅油脆臊米皮檢視原始碼討論檢視歷史
紅油脆臊米皮 |
貴州小吃,油紅辣鮮,脆臊香脆,米皮爽滑。
中文名紅油脆臊米皮
主要原料豬槽頭肉,去皮五花肉
是否含防腐劑否
儲藏方法即食
用料
豬槽頭肉、去皮五花肉各150克,寬米粉、生薑10克,大蒜10克,香蔥10克,
紅油、精鹽、白糖、麻油、醬油、醋、味精、黑大頭菜、酸蘿蔔適量。
製作方法
把豬槽頭肉、去皮五花肉肥瘦分開,切成約一厘米見方大小的肉丁,
鍋下少許油放適量白糖小火熬化呈醬紅色把肥肉丁下鍋翻炒上色,
炒到金黃色時,加入瘦肉丁一起翻炒,煸出油後加入少許醬油繼續煸炒,
待肉丁呈深紅色肉丁微脆加噴淋適量醬油、醋炒勻即成脆臊,濾油出鍋待用。
蔥切成蔥花,姜剁成薑末,蒜剁成蒜蓉,黑大頭菜、酸蘿蔔切成小丁備用。
食用時將鍋燒水開了下(200克一碗)寬粉燙熱,濾出裝碗,放上適量脆臊、姜、蒜、
鹽、麻油、醬油、味精、黑大頭菜、泡酸蘿蔔,淋上紅油,撒上蔥花即可。
風味特色
油紅辣鮮,脆臊香脆,米皮爽滑。
製作要點:寬米粉只能在燙前用清水漂一下,隨漂隨燙,
不宜浸泡、燙時間長了,否則吃起來就沒有韌勁了。[1]