红油脆臊米皮查看源代码讨论查看历史
红油脆臊米皮 |
贵州小吃,油红辣鲜,脆臊香脆,米皮爽滑。
中文名红油脆臊米皮
主要原料猪槽头肉,去皮五花肉
是否含防腐剂否
储藏方法即食
用料
猪槽头肉、去皮五花肉各150克,宽米粉、生姜10克,大蒜10克,香葱10克,
红油、精盐、白糖、麻油、酱油、醋、味精、黑大头菜、酸萝卜适量。
制作方法
把猪槽头肉、去皮五花肉肥瘦分开,切成约一厘米见方大小的肉丁,
锅下少许油放适量白糖小火熬化呈酱红色把肥肉丁下锅翻炒上色,
炒到金黄色时,加入瘦肉丁一起翻炒,煸出油后加入少许酱油继续煸炒,
待肉丁呈深红色肉丁微脆加喷淋适量酱油、醋炒匀即成脆臊,滤油出锅待用。
葱切成葱花,姜剁成姜末,蒜剁成蒜蓉,黑大头菜、酸萝卜切成小丁备用。
食用时将锅烧水开了下(200克一碗)宽粉烫热,滤出装碗,放上适量脆臊、姜、蒜、
盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜,淋上红油,撒上葱花即可。
风味特色
油红辣鲜,脆臊香脆,米皮爽滑。
制作要点:宽米粉只能在烫前用清水漂一下,随漂随烫,
不宜浸泡、烫时间长了,否则吃起来就没有韧劲了。[1]