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素宫保鸡丁
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素宫保鸡丁的原型来自于川菜宫保鸡丁，将鸡肉换成了杏鲍菇，另外增加了青红椒来增添菜品的美感。杏鲍菇有著Q爽的口感，非肉却胜似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青红椒，经过宫保汁处理后整道菜吃起来酸甜可口，是一道超级下饭的家常菜。

只是这道名菜的“宫保”二字却不知道从何而来。相传是清代名官丁宝桢嗜吃辣，在四川上任提督时，常叫家厨烹饪自己自创、一种用鸡丁、辣椒、花生合炒而成的料理，那时候这道菜还没有名字，勉强能称得上是一种“用酱爆炒鸡丁”，后来这道菜广为流传，为纪念创始者，便在菜名前加上“宫保”二字。

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“宫保鸡丁”的步骤并不复杂，其一要诀是素鸡丁沾裹地瓜粉油炸后口感香酥；以中火将碧玉笋、干辣椒等配料先爆香，再加调味料及适量温水煮成酱汁，师傅潘志南表示：“加入少许素蚝油可提升甘甜味，另外特别用温水是因冷水会使锅内温度下降，必须再多花时间煮熟，炒焦机率会变高。”最后放入素鸡丁及些许太白粉水勾芡，煨煮至缩汁，起锅时再淋上花椒油，呈盘后外观油润红亮，香辣可口。。

口感，质地近似鲍鱼、腰子，通常菜式“素鲍鱼”、“素腰花”就是使用杏鲍 ... 素食中的肉类，例如“宫保杏鲍菇”是利用制作宫保鸡丁的方法烹调杏鲍菇 ...。。

相关食谱

上回做了素食版咸酥鸡，利用同样的材料，可以再变身一次，成为素食版的宫保鸡丁，说真的..成为上个阶段，实在已经撑不了太久，而这次又把点心变成下饭的佳肴喔~。

准备材料： 素鸡丁主体---前置作业如制作素食咸酥鸡的作法杏鲍菇几朵 面粉适量地瓜粉适量1盆冷水(冷却用) 腌料： (以下腌料可以依食材份量做调整) 豆腐乳1块黑 ...。

以前曾在高雄楠梓吃过宫保鸡丁，又香又不会太辣的口感，滋味无穷。近日怀念起宫保鸡丁，所以来做一道素的宫保素鸡丁。 其中的宫保辣椒段是在。

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