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糖饺子 (Sweet Dumpling) 是由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食频道，以旅游、料理、烘焙为核心内容，并拍摄了“食不相瞒”系列的料理教学影片，用愉悦轻松的心情分享生活与下厨的点滴。糖饺子影片拍摄的非常有质感，赏心悦目的4K影片，透过美丽的影片及说明分享美食教学。也得到38.7万粉丝订阅。

糖饺子是干什么的呢？糖饺子是一个Youtube上的影音频道，糖饺子官网内里，也有许多的资讯与文章，是Youtube频道内里没有的。当初犹豫了好久，他们才决定开始在Youtube频道制作并上传影片，毕竟做一个Youtuber -这个应该是属于年轻人的专利，她们已经阔别热血发梦的年龄了，但是每次一想到可以透过影片，跟大家分享种种生活的片断，都还是会不由得握紧拳头，心想就来当Youtuber吧！

真的是已经记不清有多久的时间了，很自然的就习惯了从Youtube或是Vimeo等视讯平台上，学习、娱乐、分享、探索。并且许多小伙伴透过她们的教学开始试著下厨做菜，也是按著Youtube上的短片，一步一步烹调出人生第一道美食。又比如旅游前后，总是拿动手机重复的寻找相同旅游所在的影片。有更多的小伙伴则是对峙要在采买消耗前，观看一段段差别的开箱视频。

为什么那么想做一个Youtuber？当初她们也想分享也想贡献。以是就产生了糖饺子这个频道，不管是分享新品开箱的高兴，异地旅游的猎奇，生活偶得的确幸，糖饺子都大家一起参与。也因抱著这个理念，制作出各各精美的影片跟观众分享。

猫舌头饼干作法与食谱：优雅的法式甜点(兰朵夏/白色恋人/langues de chat recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，这集的‘食,不相瞒’，我们要来分享另一个经典的法式甜点：蓝朵夏饼干(又称猫舌头饼干/法式猫舌饼/langues de chat)。这个蓝朵夏(langues de chat)，法文原意小猫咪的舌头(好可爱的名字喔)，日本很出名的北海道白色恋人(白い恋人)这个饼干，本身就是以猫舌头为基底，做成方形，再挤上白色巧克力夹心，所以学会了这个法式猫舌头饼干的做法，同样的就可以在家里自己做白色恋人啰 ^^

法式猫舌头的材料简单，做法容易，整个制作的时间也不长，非常适合烘焙新手培养成就感或是作为家里的常备小甜点。 在影片后段我们一样有提供了一些小小的经验谈，包含了几个避免失败的小诀窍，像是怎么烤出比较漂亮的外型、色泽，如果烤出来的蓝朵夏潮掉变软了该怎么回烤呢？这个法式猫舌头饼干(langues de chat)我们是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤炉(蒸气焗炉/蒸焗炉)来烘焙，不同烤箱的条件会有一些差别，在温度设定以及时间上，大家可以依据影片里的设定来调整。

法式猫舌头(langues de chat)

法式猫舌头饼干-蓝朵夏作法与食谱 照片来自

下面是猫舌头饼干的作法与食谱：(English recipe see below)份量为16~20个长条型的蓝朵夏/或是25~27个圆形的蓝朵夏。

食材 / Ingredients

• 无盐奶油 /unsalted butter 40g
• 蛋白 / egg white 1 颗(约莫在37g左右, 若是较大的蛋则稍微取出一些蛋白)
• 低筋面粉 / cake flour 40g
• 细砂糖 / granulated sugar 40g
• 盐 / salt 一小撮
• 香草精 / vanilla extract 适量 Q.T.

猫舌头饼干的作法 / instructions

先将奶油取出于室温下回温到很柔软(但不要融化成液体状)将奶油持续搅拌到白色，有点像是美乃滋的质感。将白砂糖分两次加入奶油，充分搅拌均匀。接著将一半的蛋白加入，搅拌均匀。与蛋白拌匀后，加入盐与香草精，拌匀。加入一半的低筋面粉(20g)，搅拌到看不到粉粉。再次将剩馀的一半的蛋白加入，拌匀后，把剩馀的面粉也加入(做法跟之前都一样)。将拌好的面糊放入挤花袋中(花嘴为10mm)。以挤花袋在平板烤盘上，挤出7公分长的条状面团(挤成圆形的也可以)。烤箱预热 170° C(记得预热时烤箱内不要放置任何烤盘)。 把猫舌头送入烤箱烤9~10分钟。烤好后，立即从烤箱取出，并从烤盘上移到网架上放凉。

小山园抹茶巧克力马卡龙 法式马卡龙Macarons

梦幻的法式马卡龙 照片来自

任何尝试做马卡龙的人应该都有类似的体验吧！就是这个精巧细致、一口大小的杏仁法式甜点，没什么什么万无一失、保证成功的做法，讲白点就是它很搞怪。即使你照著食谱与配方一字不漏的做、反复的实验，专注和悉心的程度可比美照顾刚诞生的小 baby，但烤出来的那两片马卡龙小圆饼 (shell) 却还是惨不忍睹的塌陷、破损、没有裙脚，最后还留下一个挫败伤心的灵魂。做马卡龙是这样，即使你全心全意、尽可能把每个细节做好做满，结果还是令人捉摸不定。更吊诡的是，即便有了一次成功，也不保证下次或下下次会成功，这就是马卡龙。做马卡龙也并非没有诀窍，只要厘清造成失败的因素是什么？然后一项项排除，就会烤出理想中外壳饱平滑，以及长得刚刚好的漂亮裙边，而且不中空。

马卡龙的材料很简单，做法操作起来也十分容易，唯独它对“湿度”和“温度”特别敏感，尤其像台湾终年的湿度都偏高，做马卡龙更显得挑战，所以要做出成功的马卡龙，最重要的就是‘控制湿度’。如果可以在每一次小环结都尽可能地降低湿度（别小看这些小环节的除湿动作哦），那肯定会大大提高成功率，以下就来分享我做马卡龙的一些心得。

提早24~48小时做老蛋白

所谓的老蛋白 ( Aging Egg Whites ) 就是把蛋白跟蛋黄分离后，盖上保鲜膜，并在上面用刀锋戳几个洞，然后送进冰箱冷藏 24~48 个小时，目的是让蛋白微微脱水，以降低蛋白中的水份。

杏仁粉用小火炒过

首先，做马卡龙一次要买磨得比较细的杏仁粉，或者跟店家说买马卡龙专用的杏仁粉就对了。杏仁粉是马卡龙很重要的材料，它很容易受潮，但为了保持它的鲜度，必须收藏在冰箱里，经常从冰箱拿出来的杏仁粉，用手指摸一摸会感觉它其实是有湿气的，所以在跟糖粉一起过筛前，可以用平底锅，开小火轻炒杏仁粉半分钟，减少它水份的含量，但记得别炒太久，以免出油。

所有干料都要用细网目过筛两次

炒过的杏仁粉跟也是很容易受潮糖粉，最好能一起倒入料理机搅拌约十秒左右，一来是把杏仁粉跟糖粉搅匀，二来也可以甩掉一点湿气，接著要用〝单层〞的细目滤网过筛两次，杏仁粉的颗粒会比糖粉粗，到最后会剩下较多的杏仁粉，这时可用手指轻抹的方式帮助杏仁粉过筛，力道要轻，但最后比较粗的颗粒就要舍弃不用了，这样才能做出表面平整细致的小圆饼。

马卡龙的面糊要拌到什么程度

制作马卡龙有一个步骤是制作蛋白霜，我是采用法式蛋白霜，要打到什么程度？要打到湿性发泡，就是蛋白霜呈现弯勾。网路上有很多人是打到硬性发泡，但我的经验是打到太发，烤出来的外表看起来也许很 OK 很漂亮, 但内部结构很容易形成中空，但这仅仅是自己的私人经验。再来就是拌面糊，马卡龙的面糊千千万万不要过度搅拌，建议拌几下就用刮刀捞起一些面糊画〝8〞，如果它很容易掉下来并呈现缎带感，并发现表面有光泽，那就拌的差不多了，若面糊捞起滑落感觉没有很流畅，那就可以继续拌，或用画碗的方式（下面的影片有示范），直到达到前述的标准。

结皮．结皮．结皮，很重要所以说三次

挤好的马卡龙面糊，不要急著拿去烤，一定要“结皮”。什么是结皮？简单讲就是风干表面，这个程序的目的是为了帮助长出裙脚 (feet)，在马卡龙送入烤箱烘烤后，因温度上升，差不多在4-6分钟左右，马卡龙面糊内部的液体会向外膨胀、流出，但因表面结皮无法从上方流出，故从下方流出而形成漂亮的裙脚。

在许多欧美国家，因为气候较干燥，所以挤好的马卡龙面糊放在室温下半小时、一小时就结皮了，但在台湾这样终年潮湿的地方，放一个小时也不见会结皮，所以最好的方法就是动用风扇、冷气机来除湿。我做马卡龙的时候刚好是台湾的梅雨季节，常听到有人说若湿度在80-90，最好放弃做马卡龙，为了结皮，我动用风扇、冷气、除湿机，发现除湿机的效果很好，只要对著它吹，即使在湿度爆表的梅雨季，半小时就结皮了，不过我是在密闭的小房间，例如卧房关起门来除湿，这样除湿的效果最好。至于结皮要结到什么程度呢？就是用指腹摸表面不沾手，而且可以轻轻滑过就可以了。

马卡龙的尺寸

尺寸其实是看个人喜欢，我喜欢一口大小的 size，差不多 4cm 左右大小，但要记得同一盘的尺寸要统一，烤温和时间才好设定，小尺寸跟大尺寸的烤温或烘烤时间会不同，尤其大尺寸的马卡龙因为含有较多水份，在烘烤时多馀的水份会蒸发有可能会造成龟裂，这个也要特别留意。

马卡龙的烤温

另一个要花点脑筋测试的就是烤温和烘烤时间，因为每台烤箱的烤温和性能略有不同，像我的烤箱是有风扇、无上下火的，且温度偏高，所以在一开始烤时会依据食谱来烤，再慢慢调整到最理想烤温跟时间。有一点要特别提醒，若烤出来的马卡龙外观看都很完美，唯独咬下去很中空，除了可能是蛋白霜打太发，另一个促成的原因是温度不够高，里面的面糊没有发起来，这样会建议一开始的烘烤温度提高，之后再调降直到把它内外烘干。

最完美的烘烤结果是，马卡龙出炉放凉后，表面很干爽，从矽胶或不沾布取下时，它不沾黏或仅仅只有一咪咪的沾都是正常的。若沾黏的很严重，建议可以送回烤箱用110的温度续烘5-7分钟，直到可以轻易取下为止。

马卡龙的内馅

法文里的马卡龙是 Macaron，发音有点像“妈咖轰”，又叫作法式小圆饼，它的特点是色彩缤纷，并由两片小圆饼干夹著各式各样的内馅而成，小圆饼的味道基本就是杏仁粉的香气，口感是咬下去那一口非常酥脆，然后就是柔软并略带黏牙感。

而内馅的多变也是马卡龙迷人之处，一般来讲，内馅的味道要呼应外壳的颜色。马卡龙最常见的内馅有甘纳许 Ganache, 奶油乳酪 Cream Cheese, 奶油霜 Buttercream, 凝乳 Curd, 果酱 Jelly. 但会建议使用稳定度够高的内馅，像甘纳许或奶油糖霜及curd，果酱比较不建议。至于口味尽量不要太甜，因为马卡龙的外壳已经够甜了，内馅最好能平衡马卡龙小圆饼的甜腻，可选择像苦甜巧克力、咖啡、巧克力或带有酸味的柠檬、莓果口味。

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