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糖醋茄子 原圖鏈接 搜狐網

糖醋茄子一種美食是一種家常美食,起初注意流行於中國南方,是在茄子上面切十字花來製作的精美菜品。主要食材茄子、、糖、醋、蒜、雞精等。[1]

  • 中文名:糖醋茄子
  • 外文名:Sweet and sour eggplant
  • 類型:美食
  • 配料:鹽、油、糖、、蒜、雞精
  • 主料:茄子

做法一

將洗淨茄子一剖二,切十字花(運刀不能用力,防止皮肉斷裂),然後切成均6厘米長段塊,用鹽醃漬半小時去鹽水,下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開,將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒,留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。

特點

烹調時不加水,不易餿,特別適合夏季用餐。

做法二

主料:茄子兩個

調料:大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,,醋,醬油

特色:色澤紅潤,酸甜可口。

製作方法

  1. 把茄子切成片狀,待油熱後放入(茄子吸油,放油時要比平時炒菜稍多些)。
  2. 茄子炒至半熟,把蔥,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。
  3. 加少許鹽(很少),醋(根據個人口味添加),醬油(主要用於茄子變色)再炒。
  4. 待茄子炒熟,快出鍋時放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤即可。

做法三

主料:茄子

輔料:土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿蔔、番茄醬、低筋麵粉

調料:白糖、蚝油、陳醋、食油

製作方法

  1. 準備好所有原料。
  2. 把茄子洗乾淨去皮,切成條狀,放1小勺鹽拌勻,醃製約10分鐘。
  3. 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。
  4. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
  5. 鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
  6. 炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
  7. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁。
  8. 胡蘿蔔、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
  9. 鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜苔和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

小貼士

茄子刮去表皮口感更好,但若只為營養考慮,茄子皮里富含花青素,隨個人喜好保留。

茄子微苦,加入適量鹽醃製,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味。

炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦。

參考文獻