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| 粩花 |
粩花也稱米花酪，大田俗語吃粩花，是指哪家的姑娘訂婚，應按鄉俗給鄉鄰、親戚、朋友分發喜糖、粩花。
粩花的純手工製作過程，很能讓人回味起傳統「古早」味。
簡介
中文名：粩花
主要營養成分：糖、澱粉
別稱：米花酪
是否含防腐劑：否
外文名：Laohua
儲藏方法：食品袋裝，常溫
基本內容
粩花是大田前路及閩南地區頗受歡迎的佐茗佳品之一，製作歷史悠久。民間傳說是諸葛亮首創為劉備迎親之用。直到辦婚事之時，仍以粩花、麻粩、花生粩為訂婚糖品。
粩花香甜可口，風味極佳，入口酥脆鬆軟，甜而不膩，且不粘牙。傳統上還是用來拜天公的重要供品，又稱做「菜碗」。在大田前路及閩南地區，粩花與清茶，四果，十二碗素菜等，列為供奉天公的四大素食供品之一。相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷，深得朝廷讚賞，故有「閩南貢品」之稱。
粩花是筵席上的珍饈，也是送禮佳品。人們探親訪友時，常以包裝成袋的生酪、麻酪或杏仁酪為面前禮，在茶鄉，以茶待客，熱茶配粩花，真正「古早」味。海外僑胞、港澳台胞、外鄉遊子歸來，都要嘗一嘗這家鄉特產，返回時不忘順手捎帶，讓異國他鄉的家人、親友共同分享。
屏山以銷定產，確保產品新鮮。
粩花確實是一個很老很老的行當，始於哪年哪月？已老得無從查證了。民間傳說是諸葛亮首創為劉備迎親之用，如果此說屬實，當有1700多年歷史了。有的說宋元時泉州就有人做了，有的說始於乾隆年間，還以一個故典為證。清代泉州英都舉子洪世澤，中博學，被召至武英殿纂修志書，常得乾隆帝指點。某日帝生日，洪世澤奉上家鄉的粩花為禮。紅艷艷的色彩一下子引起皇帝的興趣，嘗了一口，頓覺香脆可口，遂將粩花定為宮廷甜點，並讓洪世澤家人授藝，粩花自此「一朝聞名天下知」。
粩花雖是膨化食品，但在過去身價不菲，並不能常吃到。逢祭神做節，或喜慶之時，才會擺上一盤，惹得饞嘴小孩繞桌不去，淌着口水舔着手指頭看直了眼。待諸禮做畢，方可分食。
製作粩花的工序很繁雜，從做粿干、米干、熬糖、裹粩花米每一道工序均是手工製作。
糯米、九棕芋、花生油、白砂糖、麥芽糖是製作主要原料。先將精選的糯米浸泡（至少要72小時），洗淨瀝乾，磨成粉狀，拌成粉團，蒸熟後，按一定比例加入九棕芋磨醬泥攪拌，混合均勻，分成大團塊，再摻糯米粉，碾壓成半公分厚的薄片曬至八成干後切條，再曬至九成干為半成品，以備油炸。
油炸時，要用陰陽油來炸胚，要將油分成兩鍋，將半成品的「坯模」先放入溫度約50～60℃鍋里，再用第二鍋中的熱油（油溫約120～150℃）逐步數次舀入第一鍋中，使其逐步加熱至甦醒舒展，用鏟子來回打着轉，粿條慢慢膨脹，待伸直後，再全部放入熱油鍋中進行油炸。經數次翻動，待坯干稍有脆勢，沒有軟心時即油炸完成。
炸粿干需要技巧、火候與時間都是得注意的事，而用九棕芋做輔料，則是可以炸出更香松的粿仔。只有外殼薄，口感才能鬆脆、細綿、柔軟。
熬糖工序，要求很嚴格。林師傅說，一般15千克白砂糖配30%的水，把白糖熬到一定的濃度，煮煉至似桂圓肉色，那樣軟硬相宜時退火，加入麥芽糖拌勻，再架上溫火，煮沸。林師傅說，麥芽糖濃度必須配合製作時的氣溫去調節，才能做到不黏牙，酥脆酥軟。
在這之前還要先做好粩花米干。製作粩花米干要先把洗淨的糯米浸透、蒸熟，曬乾後再油炸、瀝乾。這些工序都準備好了，就把舒展好的粩花粿分批下到熬好的糖鍋裹糖，待其浮於糖面，立即撈起，放在事先備好的米幹上滾動，粘上厚厚的、均勻的一層即可。若裹上芝麻、花生仁粉、杏仁粉，便成麻粩，花生粩，杏仁粩。再用篩子篩掉多餘部分粉粒，就大功告成。[1]