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秦川牛是中国著名优良黄牛品种之一，居全国五大良种黄牛之首。因产于陕西省号称"八百里秦川"的关中平原而得名[1]。1985年在北京建国饭店，国际厨师对国内外五大名牛进行多种烹调和品尝，陕西的秦川牛以肉质鲜美名列前茅。时任国家副主席的王震说:"美哉秦川牛，誉满北京城"。从此秦川牛被誉为中国的瑰宝。
目录
基本介绍
秦川牛毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，黄色较少。
头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲;体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健;肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻;四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。
肉用性能：秦川牛肉用性能良好。
成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)，平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%。
陕西渭北高原的部分地区和河南的西部及甘肃的庆阳地区也有分布。本品种全身被毛细致光泽，多为紫红色和红色，眼圈及鼻镜为肉色。角短而细致，多向外下或后方稍弯曲。公牛头较大，额宽，颈粗短;鬐甲高而宽。骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，前躯发育良好，后躯较差。
四肢结实，蹄大坚固。母牛头清秀，颈厚薄适中。成年公牛体重平均600千克，母牛380千克(见彩图)。短期肥育后屠宰率50~52%。泌乳期平均7个月，泌乳量约700千克。公牛最大挽力平均为398~475千克，母牛252~281千克。秦川牛曾被输至浙江、安徽等许多省(自治区)，用以改良当地黄牛，其后代的体格和役力均超过当地牛。[2]
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历史记载
两千多年前养牛业就相当发达。远在周代，就有"择良牛献主"的记录。"牛肉细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香"，为上品佳肴。秦川牛是我国优良品种、是生产高档牛肉的首选肉牛品种，其肉味浓郁，是一种营养全价的食品，完全可与国外优良品种相媲美。
产地环境
秦川牛是中国著名的大型役肉兼用品种牛，原产于陕西省渭河流域的关中平原地区。关中系粮棉等作物主产区，土地肥沃，饲草丰富，农作物种类多，农民喂牛经验丰富;在这样长期选择体格高大，役用力强，性情温驯的牛只作种用的条件下，加上历代广种苜蓿等饲料作物，遂形成了良好的基础牛群。
地理分布
秦川牛以咸阳、兴平、乾县、武功、礼泉、扶风和渭南，宝鸡等地的秦川牛最为著名，量多质优。
外貌特征
秦川牛体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质丰满，体质强健，头部方正。肩长而斜，胸宽深，肋长而开张，背腰平宽宽广，长短适中，结合良好，荐骨隆起，后躯发育稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，有外弧现象，蹄叉紧公牛头较大，颈粗短，垂皮发达.髻甲高而宽，母牛头清秀.颈厚薄适中，髻甲较低而薄，角短而钝，多向外下方或向后稍微弯曲.毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。
品种性能
秦川牛在良好的饲养条件下，6月龄公犊达250千克，母犊210千克，日增重可达1400克。在良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60～70%，胴体瘦肉率为80～85%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66.3%。母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4.0～4.7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高。[3]
养殖技术
秦川牛产于陕西省关中平原地区，因 “八百里秦川”而得名。是我国著名的役肉兼用型地方优良黄牛品种，它具有身体强壮、体格高大、役用能力强、肉用性能好、遗传性稳定、适应性强等特点。秦川牛是我国劳动人民，长期坚持严格选种和辛勤培育而成的优良品种，我国大多数地区都适宜饲养。近年来随着人民生活水平的提高，秦川牛正在向肉用方向发展。[4]
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秦川牛的繁殖
- 1、性发育时期
初情期是母牛初次发情和排卵、公牛初次爬跨和射精的时期。一般秦川牛母牛的初情期在6月龄左右，公牛在9月龄左右。
性成熟期是母牛能排出成熟卵子，具有了繁殖能力的时期，一般在15月龄左右。但因这时母牛的年龄太小，身体还没有发育完全，一般不宜配种。
体成熟期是母牛的各组织器官发育基本成熟的时期，一般在24月龄左右，甚至更晚。初配年龄是母牛可以开始配种的年龄，在性成熟期之后，体成熟期之前，一般在20月龄左右比较合适。
- 2、发情与配种
发情俗称 “跑犊”，是母牛求偶、排卵的生理现象。母牛发情后，会出现一系列的征兆：从精神状态上看，发情的母牛兴奋不安，大声鸣叫，爬墙、抵门、摇尾，食欲减退，采食减少，有交配欲。从性行为表现上看，发情的母牛排尿频繁，尾根举起，接受爬跨，其他牛常嗅吻发情母牛的阴部和母牛撒在地上的尿。从外阴部变化上看，发情的母牛外阴部发红、肿胀，分泌少量粘液，阴门、尾根常粘附着分泌物。,阴道粘膜发红、湿润，子宫颈口开张，有粘液流出。饲养人员应根据发情征兆作好发情鉴定工作，以便及时进行配种。
目前普遍采用的是人工授精技术，人工授精通常是把冷冻的精液解冻后, 利用人工授精器械输到发情母牛的生殖器官，使其受孕的一种代替公、母牛自然交配的先进配种技术。
首先要把母牛的外阴周围、肛门、尾根及后臀清洗干净并消毒，然后实施人工授精。
通常采用直肠把握深部输精法：
输精人员右手伸入直肠内，寻找并握住子宫颈，左手持输精器，由阴门插入，先向上倾斜插入一段，避开尿道口，再平插至子宫颈口，与握住子宫颈的右手配合，将输精器前端导入子宫颈孔5～6厘米，注入1毫升精液，然后慢慢抽出输精器。其优点是精液可以注入子宫颈深部，受胎率可提高10％～20％；对牛的刺激小，无痛感，用具简单，操作安全方便，特别适于初次配种的母牛。
母牛发情后配种的适宜时间是在发情后18～27小时，这时，输入的精子与排出的卵子可在输卵管上1/3处同步相会。为保证受胎率，实践中常进行重复交配，即早晨检出的发情母牛，中午配种1次，下午再配种1次；下午检出的发情母牛，傍晚配种1次，第二天早晨再配种1次。2次配种间隔8～12小时。一般1个发情期配2次就可以了。
- 3、怀孕期
从配种成功后到分娩的这一段时间叫怀孕期，一般为280～290天，平均为285天。根据最后一次配种期和怀孕期可以预测母牛的预产期，也可按“月减3，日加6”的口诀来计算母牛的预产期。即配种的月份减去3，配种的日期加上6，就是预产期。例如：一头母牛的最后一次配种日期在今年6月14日，则其预产期将在来年3月20日左右。
对怀孕母牛应按照“六不”的经验进行保胎，这就是：
“一不混”，即不和其他牛混牧或混养，以防挤撞、顶架或乱配而引起流产。
“二不打”，即不打冷鞭、不打腹部。
“三不吃”，即不吃有霜、冰冻和霉烂的饲草饲料。
“四不饮”，即清晨、出汗、冰水、饿肚时不饮水。
“五不赶”，即吃饱饮足、重役、坏天气、路滑、快到家时不赶。
“六不用”，即配后、产前、产后、过饱、过饥、有病时不用。
- 4、分娩与助产
分娩是指母牛怀孕期满，将子宫内发育成熟的胎儿和胎衣排出体外的生理过程，也叫产犊。
- （1）分娩预兆。临产的母牛，充血肿胀潮红，阴门内有粘液流出。排尿频繁，举动不安，时起时卧。初产的母牛，乳房膨大，颜色红润，静脉血管怒张，乳头直立，能挤出少量乳汁。经产的母牛，除上述变化外，还会出现漏奶现象。饲养人员应根据临产征兆作好接生准备工作，以防发生意外。
- （2）产前准备。产房要干净卫生，用2%-3%的来苏水溶液进行彻底消毒，晾干后，用生石灰消毒，再铺上褥草。产期用的饲草、饲料、垫草要准备充足。接产用的毛巾、纱布、药棉、剪刀、5%碘酊、消毒药水、肥皂、脸盆等必须准备齐全。在临产前7天，应将母牛牵入单独产房，取掉缰绳，让其自由活动。对已进入产房的母牛，应精心护理，仔细观察，严防分娩时无人在场。
- （3）分娩与助产。在临产前，应用0.1%的高锰酸钾溶液将母牛的外阴、肛门、尾根及后臀进行彻底的清洗和消毒。在产犊时，饲养人员一定要做好助产工作以防发生难产。你看，这头母牛昨天夜里刚刚产下一头小牛犊，胎衣还悬挂在尾部没有脱落。母牛胎衣脱落后应立即取走，以防母牛吃掉，引起消化不良。若胎衣产后12小时还排不出来，要进行治疗，不得随意往外乱拉。
- （4）恢复体力。为了使产后母牛尽快恢复体力，应该给母牛及时饮服温盐水麸皮汤。其配法为：麸皮2千克，食盐100克，温开水3升。搅拌好后及时给产后母牛饮服。成年母牛还要做好产后15天的围产期饲养管理工作。
秦川牛由于活动量大，骨节和肌肉灵活，在分娩时骨盆和产道容易开张；母体力量大，在分娩时容易将胎儿努出，因此难产率一般较低。一般情况母牛可利用20年左右，寿命长，所繁殖的后代多。
秦川牛应按照大、小、公、母进行分群。以便进行合理的饲养管理。
犊牛的饲养管理
哺乳期的牛叫犊牛。哺乳期是指从出生到断奶这一阶段，一般为6个月。
- 1、 早吃、多吃初乳
母牛产后7天以内所分泌的乳汁叫初乳。初乳具有特殊的组成和生理作用，是新生犊牛不可缺少的营养保健食品。它镁盐含量高，有利于排出胎便；含有免疫球蛋白，有利于防病保健。因此，犊牛一定要早吃、多吃母牛的初乳。从产后1小时以内就应开始吃初乳，每天4～6次，每次1千克以上，连吃7天。人工哺乳时，初乳挤出以后应立即哺喂，哺喂初乳使用奶嘴为佳，犊牛哺食初乳每天不可间断。
- 2、吃足常乳
常乳是母牛产后第7天至干奶期以前所产的乳汁，它是一种营养完全的食品，因此犊牛应吃足、吃好常乳。哺乳期应达到180天，吃乳量每天应达到5千克左右。在哺乳期的前120天，吃奶量应逐渐增加，后60天，吃奶量应逐渐减少。
- 3、提早补饲
犊牛应提早补饲,以促进前胃的发育,增加营养的来源。一般犊牛从10日龄开始训练吃料,将精料先涂在口、鼻上,诱其舔食,再放在饲槽中,让其自由采食。从15日龄开始训练吃草,将幼嫩的紫花苜蓿、冬牧七零黑麦草、俄罗斯饲料菜等牧草放在饲槽里,让其自由采食。从30日龄开始补饲带穗的玉米青贮饲料。
培育犊牛的饲料最好使用配合饲料,其参考配方为：
干草粉颗粒26%，玉米粗粉23%，糠麸20%，饼粕类10%，糖蜜10%，苹果渣5%，酵母粉2.5%，骨粉2%，食盐0.5%，微量元素添加剂1%。饲喂时，每天喂3次。
- 4、检查生殖器官
犊牛要及时进行生殖器官检查。对母牛大，长，阴门小，排尿异常，过于肥胖，雄相的个体要一律予以淘汰；对公牛阴囊小，包皮偏后，短，独睾，隐睾，小睾，没有雄性，母相的个体也要一律予以淘汰。
- 5、供给充足饮水
要训练犊牛尽早饮水，开始饮35摄氏度左右的温开水；15天后改饮25摄氏度左右的温开水；30天后在运动场水池中贮满水温不低于15摄氏度的清水，让其自由饮用。
- 6、加强运动、常晒太阳
出生15天以上的犊牛,应每日赶出舍外运动一个半小时以上。若有条件最好进行放牧,这样犊牛既可采食到新鲜牧草,又可得到充足的运动和阳光照射。运动能增强体质,促进生长发育。犊牛常晒太阳,既可减少疾病,还可促进皮肤维生素D的合成,从而有利于钙的吸收、利用和骨骼的钙化。
- 7、疾病预防
2～3月龄犊牛要进行气肿疽疫苗的预防接种;在断奶前3 周,进行传染性牛鼻气管炎疫苗的预防接种;在断奶后3周,进行牛病毒性腹泻疫苗的预防接种。断奶后的犊牛在转群、育肥之前进行1次驱虫。使用驱虫药时,要求剂量准确。随时检查犊牛脐带,如有肿胀、化脓者,须及时治疗。
育肥牛的饲养管理
屠宰前的牛,不论是犊牛青年牛或成年牛都需要催肥，目的是在最短的时间内,以比较低的生产成本,获得量多质优的牛肉。
- 1、白牛肉的生产
白牛肉是指出生后3月龄，体重达100千克左右，用全乳或代乳料喂养的犊牛所屠宰的色泽浅淡的牛肉。犊牛用来生产白牛肉，用代乳料喂养，每千克增重只需消耗1千3百克代乳料，,经济上非常合算。白牛肉风格独特，味道鲜美，营养丰富，售价看好，具有广阔的生产前景。
- 2、小牛肉的生产
小牛肉是指出生后6月龄，体重达200千克左右的犊牛所屠宰的牛肉。犊牛用来生产小牛肉时，应早吃多吃初乳，吃足常乳或代乳料，提早开食，开食后应自由采食优质草类饲料，吃足精饲料。精饲料要用混合饲料，参考配方如下：
玉米40%,麸皮25%,豆饼15%,干酒糟15%,鱼粉3%,骨粉1.5%,食盐0.5%。用这种办法育肥的牛，平均日增重达700克以上，6月龄体重达180～250千克，屠宰率达52～55%。
- 3、青年牛育肥。
从断奶以后到配种以前的牛叫青年牛，青年牛正处在旺盛生长时期，在此期间进行育肥，增重快、饲料报酬高、经济效益好，是目前较普遍的育肥方法。
- (1) 幼龄强度育肥法
是指犊牛断奶后立即转入育肥,在育肥期采用高营养日粮,使日增重达1.2千克以上,12月龄育肥结束时，活体重达280～320千克，便可出栏。要求精料定量供给,草类饲料自由采食,自由饮水。采取拴系喂养,限制活动,保持环境安静。日粮中草类饲料占60%,精饲料占40%。
- (2) 青草、尿素混合育肥法
在青草期除了给牛饲喂青绿牧草外,再补饲尿素混合精料。选择体重200～250千克的牛,上午下午采食青绿牧草,中午晚上补饲尿素混合精料,当体重达到300～350千克时,便可出栏。补饲尿素混合精料的配方是:玉米11.5千克、尿素50克、食盐50克、微量元素添加剂50克。
- (3) 酒糟、豆腐渣、尿素结合育肥法
这种方法育肥期105天，分为3个阶段进行：
第一阶段30天,每天喂酒糟10千克,豆腐渣5千克,干麦秸3千克,玉米粉1千克,尿素50克,食盐17克,微量元素添加剂40克。
第二阶段45天,每天喂酒糟12千克,豆腐渣6千克,干麦秸4千克,玉米粉1千克,尿素70克,食盐21克,微量元素添加剂50克。
第三阶段30天,每天喂酒糟14千克, 豆腐渣7千克,干麦秸5千克,玉米粉1千克,尿素90克,食盐25克,微量元素添加剂60克。
饲喂时，先将铡短的干麦秸添加在饲槽里，再用玉米粉、尿素、食盐、微量元素添加剂的混合料分多次拌之，待牛吃完后，再饲喂新鲜酒糟和豆渣的混合料，每天喂3次。
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- 4、提高秦川牛育肥效果的关键技术
- （1）育肥年龄和季节。牛越小生长发育越快。秦川牛2周岁以前,骨、肉、内脏增长快,饲料转化好。肉牛肥育以秋季最好,春冬两季次之,夏季最差。
- （2）是否去势。近年来研究表明,公牛在2岁前不去势,不仅生长速度快,而且胴体品质好,瘦肉率高,饲料报酬高。但是2岁以上的公牛必须去势后育肥,否则不便管理,肉有膻味,影响胴体品质。
- （3）定期驱虫。育肥前应给牛进行驱虫。驱虫可采用口服或皮下注射的方法，驱虫应每2个月进行一次。
- （4）限制运动。要尽量限制育肥牛的活动量,以减少热量消耗,促其增膘长肉。采用定时采食拴系育肥时,则提倡1头牛1根桩，用绳固定后,牛只能上下站立或睡觉。拴系限制饲养,需定槽位。
- （5）坚持刷拭。刷拭可保持牛体被毛清洁，促进皮肤新陈代谢，增强牛的健康。刷拭要从左到右，从前到后，按毛丛方向有顺序地进行。每天刷拭2次，每次5分钟。
- （6）确保饮水。牛口渴不易发现,喂完后就应饮水。每日3～4次为好,若饮水次数少,则采食量下降,反刍功能减弱，冬季要给牛饮温水。
- （7）防寒避暑。牛舍建筑上要做到防雨、防雪、防晒,冬暖夏凉，创造舒适环境。育肥场牛舍要干燥,周围环境要安静,空气要清新。每出栏一批牛,都要对厩舍进行彻底清扫和消毒。
- （8）开展杂交一代化。以秦川牛为母本，以红安格斯牛、黑安格斯牛、利木赞牛等国外引入肉牛品种为父本，杂交一代化生产商品肉牛。研究表明，在相同的饲养条件下，杂种牛比纯种牛的生长速度要快25%左右。屠宰产肉率高，胴体肥瘦适度，肉的大理石纹明显，优质肉块比例大。
母牛的饲养管理
- 1、青年母牛的饲养管理
青年母牛年龄一般在6～24月龄。青年母牛生长发育快,日增重接近1千克左右；瘤胃容积不断增大,日渐接近成年牛的容积。因此, 青年母牛的日粮不但要营养丰富,以满足迅速生长的需要;而且要有一定的容积,以剌激前胃的进一步发育。
青年母牛达到18～24月龄时，应及时配种。既不可早配，以免影响生长发育；也不宜晚配，以免影响经济效益。青年母牛配种后每天早晚各乳房1次，先左右对揉，然后由上而下，动作缓慢柔和，不可强烈刺激。乳房可以促进乳腺发育，有利于分娩后泌乳。
实践证明，优质的饲草加上充足的运动是培育青年母牛的关键。因此，青年母牛应喂给最好的饲草，如豆科牧草紫花苜蓿、禾本科牧草冬牧七零黑麦草、紫草科牧草俄罗斯饲料菜等人工栽培的高效牧草。这些牧草适口性佳、营养丰富、产草量大、饲料报酬高，在青年母牛的培养中占有极其重要的地位。青年母牛应加强运动，在舍饲条件下，每天应驱赶运动1～2小时；在放牧条件下，每天应采食运动4～6小时。 青年母牛补饲的精料应使用配合饲料,其参考配方是:
玉米粉41.5%,麸皮35%,大麦粉15%,糖蜜3%,尿素3%,骨粉2%,食盐0.5%。
- 2、成年母牛的饲养管理初次配种以后的牛为成年母牛。
- （1）、产后配种。母牛应在产后第2个月再次进行配种，或在产后第1个发情期再次进行“热配”，以便保证每年一胎的产犊间隔。
- （2）、及时干奶。母牛怀孕3个半月或泌乳6个月时，应及时干奶。干奶能使母牛得到修整，能保证胎儿的生长发育，能为下一个泌乳期的产奶奠定一定的营养基础。
- （3）、加强怀孕后期的饲养。母牛的怀孕期为9个半月，在怀孕的最后2个月，所需营养较多，到达了母牛在一年中的第一个营养需要高峰期。要求日粮给量应比通常增加15%左右。
- （4）、加强泌乳前期的饲养。母牛的泌乳期为6个月，在泌乳的前2个月，所需营养比怀孕后期还高，到达了母牛在一年中的最高一个饲养高峰期。要求日粮给量应比通常增加30%左右。
- （5）、补饲配合饲料。成年母牛日粮中的精饲料应为配合饲料，参考配方为：
玉米40%、麸皮20%，高粱17%，豆粕12%，酵母粉2%，骨粉2%，多种微量元素添加剂1%，食盐0.7%，小苏打0.3%。 总之秦川牛适应性强，抗寒耐热很少生病，性情温顺便于管理，在全国各地均可饲养。[5]