白汁鯧魚檢視原始碼討論檢視歷史
白汁鯧魚 是一道名菜，屬於粵菜。鯧魚抹上鹽、紹灑，加姜、蔥放蒸籠一段時間，取出潷去汁。再加味精、鹽等攪勻，再煮一下。肉嫩骨軟，清鮮可口，牛奶味馥。
中文名 白汁鯧魚
分 類 粵菜
口 味 清鮮可口
目錄
1 基本材料 ▪ 主料 ▪ 配料 2 做法 3 營養和食療 ▪ 鯧魚 ▪ 牛奶
基本材料
主料
鯧魚1條（約750克） 牛奶100克 熟火腿末25克 豬油50克 上湯100克。
配料
做法
1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。 [2]
營養和食療
鯧魚
鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。 1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；鯧魚 2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。 3、鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
牛奶
每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。 1 牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。 2牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。 3奶製品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶製品。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶製品中豐富的鈣元素，對人體內的脂肪降解非常重要。 4 牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發育有着重要的作用。 5 牛奶中含有維生素B2，有助於視力的提高。 6 牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發展。 7 牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。 8 奶中含有鐵、銅及維生素A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。 [3]