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生爆盐煎肉 原图链接 图片来自于百度图片

生爆盐煎肉 是一道汉族传统名菜，属于川菜。以五花肉、辣椒等为主要食材制作而成，在四川是非常普及的家常小炒。

中文名 生爆盐煎肉

主要食材 五花肉，辣椒

分 类 湘菜，川菜

口 味 辣，咸

目录

1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 做法四 ▪ 做法五 3 制作窍门

菜品特色

干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。

做法一

食材准备

主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉 配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜 生爆盐煎肉 生爆盐煎肉 ，精盐。

制作步骤

1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片 2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块 3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟 4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

注意事项

做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。

生爆盐煎肉1 原图链接 图片来自于百度图片

做法二

食材准备

主料：五花肉、蒜苗 辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖

制作步骤

1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段 2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油） 3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀 4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

注意事项

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。 青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。 如无青蒜，可用大葱代替

做法三

食材准备

五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g

制作步骤

1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以 2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用 3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油 4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦

做法四

主料：五花肉 辅料：青椒、红椒、蒜、豆豉 调料：郫县豆瓣、白糖、鸡精

做法

1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵， 2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。 3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。 4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。 5、装盘开吃。

做法五

材料

主料：五花肉300g 配料：青蒜3棵 调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

做法

1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片； 2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下； 3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油； 4.此时加入郫县豆瓣； 5.再加入适量豆豉； 6.翻炒至炒出红油； 7.放入青蒜片，迅速翻炒几下； 8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。 小贴士： 1.选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉； 2.郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少； 3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用； 4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。

生爆盐煎肉2 原图链接 图片来自于百度图片

制作窍门

1、五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩； 3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。