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玳玳(Citrus aurantium var,amara)亦称回青橙,芸香科柑桔属,常绿灌木,枝楞、细长,叶互生,革质,椭圆形,春夏(4-5)月开白花,香气浓郁,果实扁球形,当年冬季为橙红色,翌年夏季又变青,故称:"回青橙",因有果实数代同生一树习性,亦称"公孙桔"。
玳玳花每年开花两次:

  • 春花:开放在4-5月上旬,较白兰,茉莉早,但花期短,仅1个月左右,而花量占全年采收量的90%以上,鲜花质量也好。困此,采花应及时,窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。
  • 夏花:主要开在7-9月,很少采收,多让其结果。但专供作花茶之玳玳,则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时进行。

玳玳花茶一般用中档花茶窨制,头年必须备好足够的茶坯,贮于干燥、冷凉的环境中,让其绿茶风格保持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯,使陈味挥发,茶香透出从而有利玳玳香气的发展。

玳玳的开放度与香气的浓淡有密切的关系。未开放称"米头花",香气低淡,含苞待放者为"扑头花",芳香物随花瓣开裂而散发,进厂后稍摊,散发闷热味后就可窨花,效果最佳;第二种称"开花",花瓣开裂,花蕊显露,芳香物质已挥发,香气低。因此,进厂之鲜花应立即摊放散热,厚度4-6厘米,雨花则要等表面水蒸发后才会"破头"开放,故应辅以风扇使表面水速蒸发。由于玳玳花瓣厚实,芳香油在较高的温度条件下才容易散发,因此常加温热窨,以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后,送上烘干的机加温,出烘后立即围囤窨制。

玳玳花茶属于再加工茶是中国花茶家族中的一枝新秀,由于其香味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用,因而深受中国消费者的欢迎,被誉为“花茶小姐”。玳玳花茶具有疏肝和胃,理气解郁的功效,畅销华北、东北、江浙一带。[1]

中文名 玳玳花茶 英文名 Orange Blossom
类型 花茶 原产地 中国突尼斯
功效 疏肝和胃,理气解郁

历史发展

李时珍《本草纲目》载录,玳玳花不仅可入药,而且可泡茶。苏州玳玳花早在清康熙年间就十分出名,苏州与福州仍是国内玳玳花的主要产区。1937年后,苏州花农种植玳玳花居其他花之首,玳玳花大部份烘焙花干,仅一部分用来花茶窨制[2]

产地分布

金华玳玳茶茶产于浙江金华。主销山东、河北及北京、天津。[3]

品质特征

金华玳玳茶四级外形条索尚紧略扁稍松,含有圆头块,色泽深绿;内质汤色尚黄,香气尚鲜较浓,滋味纯正平和,叶底黄绿欠明亮稍有摊张。五级外形条索稍粗松,带扁条、圆头块,多梗,色泽黄绿稍暗;内质汤色黄绿稍暗,香气尚高。滋味淡薄,叶底黄绿稍粗老、多梗、多摊张。
苏州玳玳花茶以一级为例,外形条索细匀有锋苗;内质香气鲜爽浓烈,滋味浓醇,汤色黄明,叶底黄绿明亮。理化指标:含水量不大于9.5%,水浸出物不小于36%。具有理气、宽胸、开胃及防治胸脘胀闷、恶心、食欲不振等功效。
福州玳玳花茶 外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准;内质花香气浓郁,滋味醇厚。玳玳花含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、芳香醇等,有疏肝、和胃、理气等功效。

栽培技术

一是科学上盆:

玳玳花盆栽宜用菜园土(或腐叶土)、黄泥、砻糠灰以3∶1∶1的比例配成盆中营养土,栽前在盆底放些腐熟的菜籽饼或鸡鸭粪作基肥,栽时不要使根直接接触基肥。要求使根系舒展,加培养土后将主秆周围土压实,使根系和土密切接触,以利发根。栽后应浇透水,置蔽荫处养护半个月,再移到阳光下培育。

二是适量浇水:

其平时浇水应注意适量,不能使盆土过干或过湿,夏天天气炎热,应注意适当遮阴,早晚各浇一次水,注意夏天或雨季放在室外受雨淋后要及时排水,不能使花盆内有积水。

三是合理施肥:

生长季节,每隔10天施一次腐熟的稀薄肥水,每月施矾肥水一次,花芽分化期,增施一次速效磷肥,以利孕蕾和结果。开花时应停止施肥,以免花叶脱落。

四是抓好冬管:

本地应在霜降前将其移入室内或棚室内阳光充足处养护,最低室温不低于0℃。一般整个冬季浇3次至4次水即可,并经常用接近室温的温水浇洗叶面,晴天中午应开窗换气。棚室温度不宜过高,若温度过高,植株不能充分休眠,会影响来年生长开花。

五是早春换盆:

玳玳花根系发达,一般每隔1年至2年应在早春翻盆换土一次,换盆时要同时进行修根,整枝,施基肥,以促萌发新枝,多开花,多结果。

六是防病治虫:

玳玳花的主要病害是叶斑病。发生时多从叶缘开始,先出现褐色小斑,病斑扩展后,呈不规则状,最后病斑上发生许多黑色粒状物并腐烂、干枯脱落。8-9月份发病较重;遇高温高湿天气,有介虫危害时发病严重。防治方法:①加强管理,保持透光通风,每月向植株喷施一次0.5%的硫酸亚铁溶液。②及时除虫。③发病初期:可用50%退菌特可湿性粉剂800-1000倍液喷雾防治,每隔10-15天喷1次,喷2-3次病情即得到控制。玳玳花的主要虫害是吹绵介,在室温过高、通风不良或高温高湿条件下易发生。它的排泄物会伴随产生煤烟病,严重时造成整个植株叶落枝枯。

发现这种情况,可用刷子刷除吹绵介,或喷洒40%氧化乐果1500倍液,在虫卵孵化期喷,效果更好。如果有煤烟病同时发生,可用清水擦洗或喷洒25%多菌灵可湿性粉剂300倍液治,效果较好。

加工工序

1.茶坯处理:

玳玳花茶的茶坯一般是三级以卜的绿花茶和各类茶的副茶。玳玳花茶生产季节是每年的5月下旬,通常都采用隔年副茶窨制,头年必须备好足够的茶坯,贮于干燥、冷凉的环境中,让其绿茶风格保持如常。

2.鲜花维护:

采摘含苞待放的玳玳花,芳香物质随花办开裂而散发。进厂后应立即摊放散热,厚度4-6厘米。散发闷热味后含水量80%一85%,就可窖花,效果最佳。未开放的或已开花的玳玳花,香气均不足、不宜采用。

3.花、茶拌和力口温热窨:

玳玳花不仅花办上有花香,花萼、花蕊也有香。但是,玳玳花只有在较高的温度下,才能充分挥发香气。根据鲜花这一特点,窨制玳玳花茶时就必须采用加温热窖。在窖制过程中,茶坯的温度不作窨花指标,但窨制过程中仍需要掌握好温度、时间、水分三项因子的关系,才能获得香味高纯的花茶。玳玳鲜花和茶坯混合后,连花带茶一起上烘干机加温。温度掌握在85-90℃,加温热窨后,都放于囤内,囤的高度为90厘米,直径2-3米,能盛茶1吨左右。配花量:采用单窖次热窖不提花、三级茶坯每100千克配花40千克,四级花坯为34千克,五级花坯为30千克,六级花坯为28千克。花片为26千克。[4]

4.通花散热:

窖花后20~24小时之间进行通花,使在窖品的部分水分和闷气散发出去,有利于提高花茶的鲜灵度,同时促进茶坯继续吸香。翻囤散热时间,应以掌握囤内温度为主。通常在56-60℃左右,即进行翻囤散热,待温度下降至34~38℃时,再收堆。

5.复火:

翻囤散热后,收囤继续害制。从窖花开始48小时左右即可进行复火,采用边烘边出,窖品含水量掌握在9%左右,玳玳花渣的含水率为12%一13%,须用抖筛机筛出并用130℃高温快速烘干至含水率7.5%以下。

6.均堆装箱:

复火后的玳玳花茶,经过24 JJ、时冷却后,再将烘干的玳玳花干拼入均堆装箱。

主要品种

金华玳玳花茶

金华玳玳茶茶产于浙江金华。主销山东河北北京天津

四级外形条索尚紧略扁稍松,含有圆头块,色泽深绿;内质汤色尚黄,香气尚鲜较浓,滋味纯正平和,叶底黄绿欠明亮稍有摊张。五级外形条索稍粗松,带扁条、圆头块,多梗,色泽黄绿稍暗;内质汤色黄绿稍暗,香气尚高。滋味淡薄,叶底黄绿稍粗老、多梗、多摊张。

苏州玳玳花茶

苏州玳玳花茶产于江苏苏州茶厂。据苏州市郊碑文记载,苏州生产玳玳花茶已有250余年的历史。1991年产量120吨。主销北京、济南等城市。选用江苏、浙江、安徽等地的烘青茶坯,配以苏州市郊虎丘长青乡生产的玳玳鲜花窨制而成。

以一级为例,外形条索细匀有锋苗;内质香气鲜爽浓烈,滋味浓醇,汤色黄明,叶底黄绿明亮。理化指标:含水量不大于9.5%,水浸出物不小于36%。具有理气、宽胸、开胃及防治胸脘胀闷、恶心、食欲不振等功效。[5]

福州玳玳花茶

福州玳玳花茶产于福建福州。明朝椿年《茶谱》在有记载。本世纪60年代,福州茶厂最高年产量达78吨。主销华北、东北、浙江、福建等地,行销港澳地区。玳玳花异名枳枳壳花、代代花、酸橙花(Cirus aurantium anara Engl)属芸香科(Rutaceae)、酸橙(Citrus aurantiun L)的一种,主产苏州、扬州、福州等地。外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准;内质花香气浓郁,滋味醇厚。玳玳花含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、芳香醇等,有疏肝、和胃、理气等功效。[6]

价值功能

主要功效

可镇定心情,解除紧张不安,此外,也有助于缓和压力所致的腹泻,能清血、促进循环,还有减脂瘦身的效果。

疏肝和胃,理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。

作用功效: 玳玳花的作用及功效介绍:玳玳花味甘,微苦。疏肝和胃,理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。清血,促进血液循环,舒肝、和胃、理气,适合脾胃失调而肥胖的mm。玳玳花味甘,微苦。疏肝和胃,理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。有破气行痰,散积消痞之功,治咳嗽气逆胃腕作痛等功效。玳玳花是一种美容茶。玳玳花是香科常绿灌木,头一年的果实留在树上过冬,次年开花结新果,陈果皮色由黄回青,两代果实同一棵树上,所以叫玳玳。玳玳花略微有点苦,但香气浓郁,闻之令人忘倦。玳玳花也是一种美容茶。玳玳花是香科常绿灌木,头一年的果实留在树上过冬,次年开花结新果,陈果皮色由黄回青,两代果实同一棵树上,所以叫玳玳。玳玳花略微有点苦,但香气浓郁,闻之令人忘倦。[7]

注意事项:孕妇不宜饮用,请置于室内阴凉干燥处,避免儿童自行拿取。

药用功能

成分:果皮含挥发油(为癸醛、壬醛、十二烷醛、乙酸芳樟酯、乙酸橙花酯、 乙酸香叶酯等),橙甙,维生素B,维生素C,江枳壳果皮含有挥发油(为右旋柠檬烯、柠檬酸、水芹烯等),果胶,鞣质,黄酮类(为橙皮甙等)及维生素C。

叶及嫩芽主要功效:适合油性皮肤,高度收敛毛孔,美白灰暗肤质,治疗蜂窝组织,降低血压,促进新陈代谢,改善消化系统,增强免疫力。

花:味甘,微苦。疏肝和胃,理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。清血,促进血液循环,舒肝、和胃、理气,适合脾胃失调而肥胖的mm。玳玳花是一种美容茶,是香科常绿灌木,头一年的果实留在树上过冬,次年开花结新果,陈果皮色由黄回青,两代果实同一棵树上,所以叫玳玳。玳玳花略微有点苦,但香气浓郁,闻之令人忘倦。

药理:据报告《枳实、枳壳对肠管、子宫的作用》总结指出:川枳壳、江枳壳、湖枳壳的水煎剂均有相似的作用。对小白鼠离体子宫主要呈抑制作用,在家兔离体或在体子宫主要呈兴奋作用,但亦有发生抑制者。对家兔肠管则全呈抑制作用;对麻醉犬可以引起其血压升高;对蟾蜍心脏,少量可以引起其兴奋,大量时呈抑制。功用:破气消积,利膈宽胸,化痰下气。玳玳花为芳香健胃药;苏枳壳健胃消气,对平滑肌有振奋作用,适用于胃肠迟缓,子宫下垂,脱肛等症

品茗指南

冲泡方法

一茶匙干燥的玳玳花茶,用一杯滚烫开水冲泡,焖约十分钟后即可;可酌加冰糖或蜂蜜饮用。[8]

品饮技巧

①用玻璃杯法冲泡,便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。

②用90℃左右冲泡,加盖后3分钟,揭开杯盖一侧,用鼻快闻其香气,凑着香气做深呼吸,这叫做“鼻品”。

③茶汤稍凉适口时,小扣喝入,在扣中稍停留,以口吸气。鼻呼气的动作相配合,使茶汤在舌面上往返流动1、2次,充分与味蕾接触,品到茶味香气后再咽下,如是1、2次,才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。

存储方法

玳玳花茶一般用中档茶窨制,头年必须备好足够的茶坯,贮于干燥、冷凉的环境中,让其绿茶风格保持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯,使陈味挥发茶香透出从而有利玳玳香气的发展。

玳玳的开放度与香气的浓淡有密切的关系。未开放称“米头花”,香气低淡,含苞待放者为“扑头花”,芳香物随花瓣开裂而散发,进厂后稍摊,散发闷热味后就可窨花,效果最佳;第二种称“开花”,花瓣开裂,花蕊显露,芳香物质已挥发,香气低。因此,进厂之鲜花应立即摊放散热,厚度4~6厘米,雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放,故应辅以风扇使表面水速蒸发。由于玳玳花瓣厚实,芳香油在较高的温度条件下才容易散发,因此常加温热窨,以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后,送上烘干的机加温,出烘后立即围囤窨制。

视频

玳玳花茶,是中国花茶家族中的一枝新秀,深受中国消费者的欢迎

参考资料