豬肉大蔥水煎包檢視原始碼討論檢視歷史
| 豬肉大蔥水煎包
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豬肉大蔥水煎包是以麵粉、清水、白糖、酵母、油、大蔥、豬肉末、姜為主料，小蔥、熟芝麻、油、水、醬油、料酒、蚝油、十三香、香油、鹽為輔料的食品。
主要食材
主料
麵粉、清水、白糖、酵母、油、大蔥、豬肉末、姜
輔料
小蔥、熟芝麻、油、水、醬油、料酒、蚝油、十三香、香油、鹽
製作流程
1.蔥姜切末，一定要切的碎一點。
2.肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蚝油、十三香、鹽、油調味，然後加少量香油給肉餡提香。
3.最後將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。
4.酵母用清水化開，放置幾分鐘。
5.主料中的麵粉、白糖、油混合均勻。
6.將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌至水分消失。
7.用手將麵粉揉成「三光」狀態。（面光、盆光、手光）
8.蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，即可放到面板上整形。
9.將麵團平均分成若干小劑子。
10.取一份擀成中間厚四周薄的皮。
11.放入與麵皮重量差不多的內餡。
12.包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。
13.集合。上面的是先包好的，已經變胖了。
14.平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。
15.煎到底面金黃色，即可加水。
16.我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。
17.撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。
18.蓋上鍋蓋，轉小火，燜至水份基本變干。包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。成熟後打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。
小貼士
1、喜歡吃湯多的，可以在餡裡面加皮凍。
2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合，這樣能充分保留蔥的味道。
3、煎包子的時間一定要足夠，我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。
4.以前做包子總是要先把麵團發酵完全後再包，我這次只把麵團餳了5分鐘，包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋，成品是完全發酵好的口感。這種包好後再發酵的方法比原來的可以節省不少時間，蒸包子應該也同樣適用。[1]