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炸茄子是一道由茄子、盐、糖等做成的美食，其中辅料包括料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫。

• 中文名:炸茄子
• 主要食材:茄子，肉馅
• 辅料:料酒、盐、糖
• 烹饪方法::炸

制作方法

"准备材料：肉馅用碎肉机弄，之后在肉馅中放一点料酒，盐，糖，胡椒粉，鸡精，五香粉，酱油，葱姜沫，一个鸡蛋，一点淀粉，搅拌（朝一个方向） 茄子切好，第一刀不切断。

调面糊：面粉，淀粉，一个鸡蛋，一点盐一点水搅拌好，不能太干也不能太稠,把肉馅夹到茄子里,肉馅不能放太满不然容易漏出来，把弄好的均匀的沾上面糊之后放到八成热的油里炸．注意要控制好油温太高了容易糊油温低油就会进到茄子里，炸出来的油腻。

炸茄子的做法

1. 将圆茄子削皮，切滚刀块待用。
3. 生姜去皮切末，将茄子块用约两小勺盐，一勺半五香粉，姜末腌约二十分钟。
5. 用1:1的比例把普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊，打入一只鸡蛋搅匀，静置一会，水不要多，否则挂浆效果不好，也可将面粉等直接倒入盛茄子块的盆中，一起抓匀，可加少许水。炸茄子的做法
7. 将面糊与茄子块拌在一起，使每一块茄子都尽量均匀的裹上面糊。炸茄子的做法
9. 倒小半锅油，烧热至微冒烟时将茄子块倒入，一部分一部分地倒，炸的时候会粘在一起，可用铲子或者筷子弄开，不停翻动，直至炸至颜色金黄，盛出。炸茄子的做法
11. 炸好的茄块可以红烧，我家习惯加番茄块，水淀粉等烩一下。