炒糊餑檢視原始碼討論檢視歷史
炒糊餑即炒餅，在西北一般被稱作炒糊餑，流行於寧夏銀川、吳忠等地。特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。[1]
簡介
"糊餑"是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱"糊餑子"。而所謂炒糊餑，其實通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。
製作
原料
麵粉、鹼、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
製法
麵粉加鹼和成較硬的麵團，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。
燜炒:燜炒時，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。