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炒雜蔬(素)精品
圖片來自豆果美食網

炒雜蔬(素)黑木耳的主要成分是木耳多糖,它能夠吸附空氣中的污染粒子,木耳多糖多呈灰白色絲狀,是從木耳中提取的多糖成分,具有降血脂降低膽固醇及免疫促進的功效。能補氣血,涼血止血,潤肺益胃,潤燥利腸,舒筋活絡,輕身強志。治療血虛氣虧、肺虛咳嗽、咯血等症狀。並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

炒雜蔬的用料

  • 男廚木耳5g 芹菜250g
  • 胡蘿蔔100g 淮山200g
  • 鹽2g

炒雜蔬的做法

  1. 本次選用的是男廚的東北秋木耳,泡出來的個頭不小,沒有夾雜碎木耳,口感爽碎。
  2. 拆開的木耳,耳片烏黑光潤,背面呈灰白色,片大均勻,耳瓣舒展,體輕乾燥,半透明,脹性好,無雜質,男廚秋木耳是質量好的干木耳
  3. 將木耳提前泡發,泡發時間不要超過1小時。
  4. 將香菇泡發
  5. 切片的胡蘿蔔和淮山焯水後撈出
  6. 再將木耳焯水撈出
  7. 芹菜切好焯水撈出
  8. 鍋里加入橄欖油,將切條的香菇爆香
  9. 加入焯過水的木耳,淮山,胡蘿蔔翻炒
  10. 加入芹菜,鹽,翻炒,最後起鍋時加點芝麻油提香。
  11. 搭配各種蔬菜,營養全面
  12. 清淡素菜[1]

淮山的營養價值

淮山中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。

淮山塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸淮山鹼等多種自由氨基酸。

淮山中含有一種重要的營養成分,那就是薯蕷皂苷,被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。

淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、

膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等營養成分。

每10O克淮山含蛋白質1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿蔔素0.02毫克,

硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。<ref>茯苓淮山燉瘦肉湯,

參考資料