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湖北钟祥特产蟠龙菜
图片来自豆果美食网

湖北钟祥特产蟠龙菜

湖北钟祥特产蟠龙菜的用料

  • 猪肥肉五斤
  • 猪瘦肉五斤
  • 土豆生粉3斤
  • 蛋清30个
  • 盐100克
  • 鸡精100克
  • 白胡椒粉少许
  • 清水少许
  • 白糖两勺

湖北钟祥特产蟠龙菜的做法

  1. 准备十斤肉,五斤瘦肉搅成肉馅,五斤肥肉切成细条,各用清水泡半天,中间换两三次水,瘦肉馅可以用白色纱布包着方便过滤水,把瘦肉馅泡成白色就差不多了。
  2. 十斤肉需要30个鸡蛋清,不要蛋黄,准备一个大一点的容器打入蛋清,加入葱姜(两斤葱和两斤姜搅碎),加入100克盐,100克鸡精,两勺糖,适量白胡椒粉,搅拌一下
  3. 加入瘦肉馅,用手抓捏搅拌均匀,搅拌手法是从外向内,从前往后。
  4. 再加入肥肉用手抓捏搅拌均匀。
  5. 十斤肉需要加3斤土豆淀粉,用手抓捏,手法也是从前往后从外向内搅拌均匀混合均匀,感觉肉馅干了可以再加几个鸡蛋清,或者适量加水,搅拌大概半个小时就差不多了。
  6. 准备白色桌布剪成小长方形,拿一个毛巾铺在桌上,桌布放毛巾上,桌布上洒点水,放点肉馅上去,用手揉捏成细细的长条,定型的时候可以高一点这样比较美观。
  7. 摆放的时候紧挨着,这样不能塌。水烧开上锅蒸30分钟改小火再蒸10分钟。
  8. 蒸好后切片,可以和蒜苗青椒炒了吃,也可以吃火锅的时候加一点,或者切片煎了吃都可以哦[1]

参考文献