湖北鍾祥特產蟠龍菜的用料
- 豬肥肉五斤
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- 豬瘦肉五斤
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- 土豆生粉3斤
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- 蛋清30個
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- 鹽100克
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- 雞精100克
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- 白胡椒粉少許
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- 清水少許
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- 白糖兩勺
湖北鍾祥特產蟠龍菜的做法
- 準備十斤肉，五斤瘦肉攪成肉餡，五斤肥肉切成細條，各用清水泡半天，中間換兩三次水，瘦肉餡可以用白色紗布包着方便過濾水，把瘦肉餡泡成白色就差不多了。
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- 十斤肉需要30個雞蛋清，不要蛋黃，準備一個大一點的容器打入蛋清，加入蔥姜(兩斤蔥和兩斤姜攪碎)，加入100克鹽，100克雞精，兩勺糖，適量白胡椒粉，攪拌一下
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- 加入瘦肉餡，用手抓捏攪拌均勻，攪拌手法是從外向內，從前往後。
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- 再加入肥肉用手抓捏攪拌均勻。
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- 十斤肉需要加3斤土豆澱粉，用手抓捏，手法也是從前往後從外向內攪拌均勻混合均勻，感覺肉餡幹了可以再加幾個雞蛋清，或者適量加水，攪拌大概半個小時就差不多了。
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- 準備白色桌布剪成小長方形，拿一個毛巾鋪在桌上，桌布放毛巾上，桌布上灑點水，放點肉餡上去，用手揉捏成細細的長條，定型的時候可以高一點這樣比較美觀。
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- 擺放的時候緊挨着，這樣不能塌。水燒開上鍋蒸30分鐘改小火再蒸10分鐘。
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- 蒸好後切片，可以和蒜苗青椒炒了吃，也可以吃火鍋的時候加一點，或者切片煎了吃都可以哦[1]
參考文獻
