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湖北鍾祥特產蟠龍菜
圖片來自豆果美食網

湖北鍾祥特產蟠龍菜

湖北鍾祥特產蟠龍菜的用料

  • 豬肥肉五斤
  • 豬瘦肉五斤
  • 土豆生粉3斤
  • 蛋清30個
  • 鹽100克
  • 雞精100克
  • 白胡椒粉少許
  • 清水少許
  • 白糖兩勺

湖北鍾祥特產蟠龍菜的做法

  1. 準備十斤肉,五斤瘦肉攪成肉餡,五斤肥肉切成細條,各用清水泡半天,中間換兩三次水,瘦肉餡可以用白色紗布包着方便過濾水,把瘦肉餡泡成白色就差不多了。
  2. 十斤肉需要30個雞蛋清,不要蛋黃,準備一個大一點的容器打入蛋清,加入蔥姜(兩斤蔥和兩斤姜攪碎),加入100克鹽,100克雞精,兩勺糖,適量白胡椒粉,攪拌一下
  3. 加入瘦肉餡,用手抓捏攪拌均勻,攪拌手法是從外向內,從前往後。
  4. 再加入肥肉用手抓捏攪拌均勻。
  5. 十斤肉需要加3斤土豆澱粉,用手抓捏,手法也是從前往後從外向內攪拌均勻混合均勻,感覺肉餡幹了可以再加幾個雞蛋清,或者適量加水,攪拌大概半個小時就差不多了。
  6. 準備白色桌布剪成小長方形,拿一個毛巾鋪在桌上,桌布放毛巾上,桌布上灑點水,放點肉餡上去,用手揉捏成細細的長條,定型的時候可以高一點這樣比較美觀。
  7. 擺放的時候緊挨着,這樣不能塌。水燒開上鍋蒸30分鐘改小火再蒸10分鐘。
  8. 蒸好後切片,可以和蒜苗青椒炒了吃,也可以吃火鍋的時候加一點,或者切片煎了吃都可以哦[1]

參考文獻