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海鲜拼盘 是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围。
汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
中文名 海鲜拼盘
分 类 川菜
口 味 咸，辣，麻
目录
1 菜品原料 2 制作过程
菜品原料
鲜花一朵，鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料 [1]
制作过程
做法一
①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围；
②汤勺内放入高汤、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒烧开淋入水淀粉勾芡浇在菜上即可。
特点
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。 [2]
做法二
1.准备适量的新鲜大虾，用清水冲洗干就沥干水分，将虾线是虾的肠道，所以要把虾线全部挑出去掉虾头，剥好之后放在一边备用。虾肉里面是有丰富的蛋白质，而且有不少对身体有益的微量元素，是很营养的海鲜食材。还需要准备两个鲍鱼刷洗感觉，内脏去掉之后洗好放在一边备用，半斤的蛏子用水泡一会，把边上的黑丝去掉后洗干净备用。
2.花螺的肉质紧嫩有弹性，而且也可以为这份美食增添风采，所以半斤的花螺把表面的赃物刷洗几遍，沥干水分放在一边。两小把的细粉丝提前用温水泡软，之后放在凉水中备用。八爪鱼准备几个，让店铺老板帮忙处理好，清洗干净切成小点的块状放在盆中，花甲也可以用到一把，吐干净沙子洗好待用。这些海鲜都是很常见又美味的，其余的可以根据自己的喜好增添。
3.配料用刀一大颗的大蒜，大蒜需要剥皮后洗干净，将它全部都剁成蒜末，放在空气中多静置一会，因为内部氧化会有不少杀菌的物质产生，而且也可以更好地散发出香味。生姜准备一块切成姜丝，小米辣一小把洗好切成圈，和生姜放在碗里待用即可。香葱取两三根去头去尾，部分切成葱白段和葱花，分开放在碗里，剩下的打成结。一小把的金针菇撕成小条，冲洗干净放在篮子中。
4.准备一锅清水，在里面放入姜片和香葱结，倒适量的料酒一起煮开，依次将花螺、花甲、蛏子和八爪鱼放下去炒水，只要等海鲜开壳或者有点变色了就可以捞出，这样可以帮助更好地去除腥味，沥干水分放在一边。鲜虾可以放在碗里，加一点姜丝腌制一会。材料准备好就可以把粉丝捞出沥去水分，用剪刀剪短一点放在烤盘底部，铺均匀之后再把金针菇放在上面，弄平整一点更好放海鲜。
5.起锅烧油，锅中油温热了将全部蒜末倒进去翻炒，让蒜蓉都包裹住油，炒出里面的香味，可以开中小火慢慢弄，避免烧焦了。等蒜末炒到金黄色的时候，把小米辣倒下去一起翻炒均匀，再加适量的生抽、白糖、食用盐和鸡精调味，继续翻拌，最后倒入半碗的清水烧开，将蒜香汁稍微熬制一会，装成大火收汁后，就可以把蒜蓉酱盛出备用。
6.将准备好的海鲜全部铺在金针菇上面，不容易熟的放在上面，弄好就用勺子将蒜蓉酱浇在海鲜盘中，让汤汁能完全渗透到底下。烤箱提前预热，用两百度弄好，将海鲜盘放进去，烤盘上铺一层锡纸封住表面，是海鲜能够受热均匀。烤箱用蒸汽烘烤的程序，烘烤二十分钟开始烤制。因为大部分海鲜之前都焯过水，所以不需要太长时间也能保证熟透而且入味。
7.时间到了就可以用手套将烤盘拿出，去掉上面的锡纸，在上面撒上一点葱花，一份色香味俱全的蒜蓉海鲜拼盘就做好了，看上去非常的诱人美味。自己准备的海鲜拼盘营养全面丰富，里面还有粉丝可以保证碳水的补充，金针菇也能帮助我们肠胃蠕动消化，海鲜的蛋白质和维生素就更多了，所以完全就是营养和美味兼容的美食，喜欢吃在家自己动手做起来。 [3]