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烫面油糕

中文名 烫面油糕

主要食材 面粉,澄沙馅

分 类 点心

口 味 甜

地 区 河南川西天津山西

烹饪方式 油炸

活糖油糕,外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。

食品简介

活糖油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“烫面油糕”。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。

风味特点

圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。

制作工艺

1、白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右。

2、把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的油糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。

3、把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。[1]

烫面做法

第一种做法:开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去,然后把面摊开晾凉,再揉成团。

第二种做法:拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。

注意事项

炸油糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸油糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。

参考来源