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油浸白魚

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中文名 油浸白魚 原 料 淮白魚，紅椒絲，蔥薑絲

油浸白魚 ，原料為淮白魚，紅椒絲，蔥薑絲，紹酒，精鹽，清湯，花生油，濕澱粉。

簡介

興凱湖在金代稱為北琴海，水面遼闊、物產豐富，黑龍江特產的「三花五羅，十八子」在這裡都能不牢到，是黑龍江重要的水產品出產的地區。興凱湖盛產二白、三白、麻連、大鰱魚和湖蝦等野生魚蝦類。其中以興凱湖出產的「青梢紅鮊」最為鮮嫩，它與「黃河鯉魚、松花江鮭魚、松江鱸魚」合稱為我國「四大淡水名魚」，當地人稱之為「大白魚」。此魚以鮮食為美，可蒸、可煮、可燉、可燒、可炸、可熘，切片成型、製成茸泥也是最鮮。

歷史

一日，清初駐守寧古塔副都統薩布素宴請好友吳兆騫。席間，一道別具風味的菜上桌。吳品嘗幾口，先說是蟹肉，薩布素笑而不語。吳再品嘗，改說是蛇肉。薩布素哈哈大笑，戲言：「以先生之鑑賞才能，今為我惑，足見我烹調技藝亂真矣。」吳兆騫也稱得上是一位美食家，但此番卻真假未辨，於是不解而問：「聽將軍之言，此非特技制之，果得奇妙。素敬先生才幹，不忍獨用，故請先生品之。」薩布素創製的這道美味，後再名字民間流傳，明曰「白龍探海」。

製作方法

原料

淮白魚，紅椒絲，蔥薑絲，紹酒，精鹽，清湯，花生油，濕澱粉。

製作

淮白魚治淨，剞刀柳葉花刀，經醃漬，於油鍋內浸養至熟，裝盤。鍋上火，加清湯、調料，用濕澱粉勾芡後澆在魚身上，撒上蔥薑絲、紅椒絲，再澆上燒熱的花生油即成。

特點

魚肉細嫩潔白，三絲鮮艷美觀。淮河白魚，身白如銀，肉嫩味鮮，民間把它列為上等名魚，盛名久遠。宋代詩人陸游的老師曾幾，因得罪秦檜而去職，曾在盱眙品嘗過淮河白魚，數年之後不忘那種美味享受，作詩一首：「十年不踏盱眙路，想把長淮屬玉飛。安得玻璃泉上水，籍糟空有白魚肥。」

營養功效

大白魚其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，肉含蛋白質、脂肪，還含有多種氨基酸。

白魚含維生素、蛋白質、礦物質等營養成分，具有補虛養身、開胃健脾、消食行水之功效。久食之，對性功能衰退、內分泌失調有特殊功效。