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中文學名 河豚 拉丁學名 Tetraodontidae 別 稱 氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚、 乖魚、雞抱、龜魚、街魚、蠟頭、艇鮁魚 界 動物界 門 脊索動物門 亞門 脊椎動物亞門 綱 輻鰭魚綱 目 魨形目 科 魨科 屬 東方魨屬 分布區域 北緯45度至南緯45度之間的海水、淡水等水域 英文名 pufferfishes, puffers |
河豚，別名氣泡魚、乖魚、雞抱、龜魚、艦鮁魚，古名肺魚，為哺乳綱，鯨目，淡水豚總科動物的統稱。擁有四個棲息於淡水河流及河口的現存海豚科品種：當中三個生活在淡水河中；而另外一個品種，即普拉塔河豚（拉河豚）則是生活在鹹水河口及近岸海洋，然而，於科學分類中，它仍被列為淡水豚總科而不是海豚科。未成年的淡水豚為灰色，成熟後就會變為粉紅色，河豚是哺乳動物裡面最親和人類的哺乳動物，可愛。河豚，人們一般指肉質鮮美但有劇毒的一種魚類。當作魚類理解時，應做河魨。而河豚則為哺乳綱淡水豚科動物的統稱，如白鰭豚等。
外形特徵
河豚體胖、尾短、鰭小，生有很細的小刺，堅韌而厚實的河豚皮曾經被人用來製作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的，好像一塊鋒利的刀片。這使河豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。許多種類的河豚的內部器官含有一種能致人死命的神經性毒素。河豚毒性大小，與它的生殖周期有關，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。雖然，品嘗河豚要冒着生命危險，但是由於河豚的味道十分鮮美，因此我國自古就有「拚死吃河豚」之說。
海安中洋集團經過多年研究，成功攻克了養殖河豚控毒這一世界性難題。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所經過嚴格檢驗，為海安的「中洋河豚」 出具了 「無毒級」的檢驗報告，至此，人們或許才可以安心享受「河豚當是時，貴不數魚蝦」的風流。海安中洋集團現在擁有世界上規模最大的河豚魚生態養殖基地，農業部批准的全國唯一的國家級河豚魚良種場基地。目前全國市場上銷售的河豚魚約八成來自「中洋」，每年有650萬尾中洋牌河豚游向市場。
生長特性
由於河豚種類很多，大小差異明顯，種類間生長快慢差異也較大。一般較大型的河豚生長較快；而小型的河豚生長相對較慢。對生長研究較透徹的河豚種類主要是紅鰭東方魨、假睛東方魨和暗紋東方魨。另外，從個體大小及產區習慣來看，野生弓斑東方魨、黃鰭東方魨、菊黃東方魨、紫色東方魨、墨綠東方魨具有一定的相對生長優勢，有一定的市場基礎，因而有一定的開發前景。
研究結果表明：野生紅鰭東方魨滿1 齡全長24～25 厘米，2 齡全長32～35 厘米，3 齡全長41～43 厘米，4 齡全長46～48 厘米，5 齡全長51～52 厘米，6 齡全長54～56 厘米，7 齡全長59～61 厘米，8 齡全長62～65 厘米，壽命約為10 年，捕獲最大的全長約75 厘米。
假睛東方魨在自然海區的生長不明，養殖魚在前3 年的生長與紅鰭東方魨基本相同，但以後的生長慢於紅鰭東方魨。
暗紋東方魨的生長特性在上海市水產所研究得最為深入。野生暗紋東方魨各齡的體長體重均值。[1]
資源分布
河豚廣泛分布於世界各地。在我國沿海分布甚廣，尤其在東海、黃海，種類多，產量大，是重要的海洋漁業種類。如海洋捕撈中的紫色東方魨、蟲紋東方魨、紅鰭東方魨、假睛東方魨、豹紋東方魨、黃鰭東方魨等都可供出口。
河豚史話
河豚飲食文化的發展與六朝建都南京有關。據史載，西元3 世紀到6 世紀末，三國東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六朝相繼建都於建康( 今南京) ，這是一個經戰國之後中國思想界最活躍的時代。六朝建都南京，人流、物流促進了社會經濟的發展，河豚飲食文化才有可能在長江下遊興起。到了10 ～ 12 世紀的宋代，文人志士紛紛修詩寫詞，才有河豚的諸多精彩描述。
根據《山海經·北山經》記載，早在距今4000 多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就品嘗過河豚，知道它有大毒了。 2000 多年前的長江下游地區是春秋戰國時期的吳越屬地，人們品嘗河豚的習俗比當今日本人還有過之無不及，特別是品嘗河豚精巢時，對其潔白如乳、豐腴鮮美、人口即化、美妙絕倫的感覺，不知該如何形容，有人聯想起越國美女西施，於是「西施乳」就在民間傳開了。
到了宋代景佑五年( 西元1038 年) ，著名詩人梅堯臣在范仲淹席上，當同僚們繪聲繪色地講述河豚時，忍不住即興作詩：「春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦…」，李時珍在《本草集解》中還提到宋人嚴有翼在《藝苑雌黃》中說：「河豚，水族之奇味，世傳其殺人，余守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死者。」
明代醫藥學家李時珍(1518 — 1593) 畢30 年功力，從上古炎黃帝至明代600 餘部巨著中悉心廣搜窮攬，全面總結了西元前21 世紀至16 世紀我國藥物學的成就，他在其巨著《本草綱目》中說：「據草創於大禹、成書於夏、完善於春秋戰國時期的古籍《山海經·北山經》記載，河豚名鈰魚，吳人說它的血有毒，肝臟吃下去舌頭就發麻，魚子吃下去肚子發脹，眼睛吃下去就看不見東西了。宋( 約968 年) 人馬志在《開寶本草》中說：河豚，長江、淮河、黃河、海裡面都有…」。
古往今來，隨着生態環境的變遷，推河、黃河的河道及人海口多次改變，黃河故道還遺留在江蘇漣水等地；現在江蘇的洪澤、淮陰、淮安、金湖、阜寧皆位於淮河下游，但人們在黃河、淮河中再也沒有見到過河豚。據作者調查，現黃河流域和淮河兩岸，包括蘇北地區的人們，根本就不認識河豚也不會食用河豚；而長江下游蘇南揚中地區的人們普遍認識河豚、嗜食河豚，至今傳承的河豚飲食文化與蘇東坡、梅堯臣等的描述完全合拍。從古人對河豚分布、生態習性、外部形態、行為的描述來看，「拚死吃河豚」中的河豚，應該指的是春天從海洋進入長江下遊行生殖洄游的暗紋東方魨。
食療價值
味甘，性溫。有毒。能除風濕，補脾利濕。
河豚肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質河豚毒素、河豚酸等。
河豚種類頗多，大多有毒，毒性強弱不等。以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和皮膚次之，肉則幾乎無毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮痛作用，曾用作鎮痛劑。
用於久患風濕，腰腿無力，疼痛酸楚;脾虛水腫。
1.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2.利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。