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水煮臭豆腐 |
水煮臭豆腐是一道菜品,原料:臭豆腐200克,萵筍葉50克。
調 料: 烹調油、豆瓣醬、鹽、醬油、味精、芡粉、干辣椒、高湯、蒜苗、花椒、姜、大蒜,紅油等適量。
中文名水煮臭豆腐
口 味麻辣鮮香主要食材臭豆腐,萵筍葉
調 料烹調油、豆瓣醬、鹽、醬等
烹飪
豆腐切成骨牌塊,拍上干芡粉,萵筍葉切成3厘米長的節;蒜苗切成1厘米長的節;
姜、蒜分別切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切細備用;豆瓣醬用刀剁茸。
鍋洗淨,燒油至7成熱,下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許,放豆瓣、姜、蒜炒香,
再倒入高湯燒開,下鹽、味精、醬油調好味,投入筍葉煮一下撈於盤中,接着下炸好的豆腐略煮一下,
放蒜苗,勾適量水芡粉,起鍋舀於盤中筍葉上,撒上干辣椒、花椒末,再澆淋燒熱的紅油即成。
特色
麻辣鮮香,軟嫩適口。[1]