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水煮猪杂 是一道湖南的传统名菜,属于湘菜系,这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠,猪肝切片和辣椒酱,野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

中文名 水煮猪杂

分 类 湘菜

口 味 鲜嫩

主要食材鲜 猪杂

目录

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 ▪ 猪肝 ▪ 辣椒 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群

做法一

食材准备

鲜猪杂辣椒酱野山椒、辣椒粉、高汤

制作步骤

1、鲜猪杂切片,调味腌8~10分钟 2、过油,用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂起锅装盘。

做法二

食材准备

原材料:猪粉肠200克,猪肝150克,辣椒酱25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,葱1根 调味料:盐5克,味精3克

制作步骤

1、鲜猪杂洗净均改刀切片; 2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟; 3、再将猪杂过油,用辣椒酱,野山椒,辣椒粉,调入高汤入味,加入猪杂煮入味,起锅装盘即可。 [1]

注意事项

要将肝的筋膜除去,否则不易嚼烂,消化。 烹饪时不宜炒得太嫩,否则有毒物质就会残留在其中,可能诱发癌症,白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上,以除去毒素。 [2]

营养价值

猪肝

中医认为,猪肝味甘,性温,入肝经,有补血健脾,养肝明目的功效。猪肝中铁的含量是猪肉的18倍,人体对他的吸收利用率也很高,是天然的补血补品。用于贫血,头昏,目眩,视力模糊,两目干涩,夜盲及目赤等均有良好的效果。猪肝是补血食品,含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,防止缺铁性贫血和佝偻病。

辣椒

1. 辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇; 2. 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病; 3. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量; 4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状; 5.辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。 [3]

食用指南

宜食人群

猪肝一般人群均可食用

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用; 适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲,眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳

障等眼病者食用; 适宜癌症患者及放疗、化疗后食用; 适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

忌食人群

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 [4]

参考文献