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椰子糕 是海南的一种特色小吃,它与年糕一样都有绵软的特点。但不同的是,海口椰子糕的最大特色就是它的馅,一般有椰丝花生馅和椰林芝麻馅两种。在椰汁糕外面包着椰叶散发的香味,更能够提起人的食欲。拨开糕底的香蕉芭蕉叶,椰子糕就散发出一种若有若无的香味,吃上一口,糯米的粘牙感和韧劲,让人难以忘怀。[1]

基本介绍

椰子糕是由葡萄糖浆白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸等原料精制而成(其也有用椰子的叶子(香蕉叶或芭蕉叶)等原料包裹而成)。其散发出一种若有若无的香味,吃上一口,糯米的粘牙感和韧劲,让人难以忘怀。

历史由来

海南岛种植椰树始于汉代,至今已有两千多年的历史。椰树伴随着海南人民经历了风风雨雨,椰树已成为海南人民心目中的神圣之树,吉祥之树。每逢佳节,海南人民总要做一盘香喷喷的椰子糕,祝愿生活越过越美好。[2]

小吃特色

海南椰子糕与红糖年糕一样都有绵软的特点。但不同的是,椰子糕的最大特色是甜而不腻中夹着一丝丝韧劲,软软的、绵绵的,外观上椰子糕色泽明,光滑洁亮,赏心悦目,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉。 营养价值 椰子糕中含有蛋白质与人体所需的热量,此外还含有一些微量元素,能补充细胞内液,滋润美肤,有养颜的效果。值得注意的事,减肥人士不宜多吃。

食疗作用

椰子糕能增进食欲,均衡营养,食疗作用有两点:

  • 消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
  • 均衡营养:椰子糕是不错的饭钱前、饭后甜点。饭前椰子糕的香味可以开胃,饭后椰子糕的爽滑可以解腻。有平衡膳食的作用。

椰汁糕的宜忌人群

一般来吃了海鲜不能吃椰子,海鲜会含有砷化物,它会与椰子中的维生素C产生反应,形成有毒物质,长期食用可能会有不良的后果,建议不要一起食用。 椰子汁本身属于凉性水果,带有一定的凉性,如果与其他强寒性的食材一起吃容易加重体内寒气,易导致腹泻、腹痛、消化不良等症状出现。对于肝脏不好或肝脏病的朋友不适宜喝椰子。有湿疹的朋友不适宜喝椰子。体内火气旺盛的人群应少食椰子汁,以免加重火气。大便轻泻者忌食椰子,椰子有轻泻的作用。椰子的含糖量在水果中不低,糖尿病患者少食为好。[3]

怀孕初期的妈咪饮用椰子水的时机也应特别留意。一般认为怀孕初期,也就是孕程前3个月;由于此时为胚胎发育的关键阶段,保持子宫环境的温暖非常重要。

家常椰汁糕的做法

食材准备

鱼胶粉,白砂糖,开水适量,椰浆,炼奶

  1. 将鱼胶粉和白砂糖混合,倒入开水搅匀
  2. 然后加入椰浆搅匀,接着加入炼奶搅匀
  3. 将保鲜膜贴在模具中,待溶液晾凉倒入模具中
  4. 去掉表面的泡馍,然后冷冻3小时左右,取出脱模即可。

红豆椰汁糕的做法

食材准备;红豆100克,椰浆300ml,马蹄粉250克,冷水625克,砂糖适量,开水2碗,油适量。

方法步骤

  1. 马蹄粉加水调匀待用,锅中倒入椰浆和开水;
  2. 然后加入砂糖煮沸,接着倒入一碗马蹄粉水搅匀,成为糊状后关火;
  3. 然后倒入剩余的马蹄粉水,迅速搅匀至无颗粒感,然后倒入红豆拌匀;
  4. 在蒸盘底部抹上油,将拌好的糊倒入蒸盘中,抹均匀平整铺上一层红豆压平;
  5. 然后隔水蒸20分钟,晾凉后切开即可。[4]

小贴士

刚做好的椰汁糕是软绵绵黏糊糊的,冷却后才变硬。

椰汁糕的做法

食材准备

琼脂适量,椰浆适量,白糖少许,牛奶。

方法步骤

  1. 琼脂用清水浸泡15分钟至软,捞出沥干待用;
  2. 锅中放入牛奶,椰浆,白砂糖,加热至糖融化后加入琼脂;
  3. 小火慢慢加热,搅拌,防止沸腾粘锅,煮至琼脂完全融化;
  4. 放凉后倒入保鲜盒中,冷藏至凝固后脱模即可。

参考文献