求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

椒盐蛇查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索

椒盐蛇广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。色泽金黄,蛇段外脆里嫩,鲜香味美。将蛇肉洗净,斩成5厘米长的段,放入高压锅内,加水没过蛇肉,上中火烧约15分钟至熟,取出备用。将蛇肉放入碗内,加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入蛇段炸至淡黄色捞出,待油温升至九成热,放入蛇段复炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内即可,另带花椒盐以佐食。

基本信息

中文名称

椒盐蛇

主要食材

净蛇肉

分类

粤菜

口味

鲜香味美

主料:

净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克。

调料:

吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克(耗约100克)。

制法

  1. 将蛇肉洗净,斩成5厘米长的段,放入高压锅内,加水没过蛇肉,上中火烧约15分钟至熟,取出备用。
  2. 将蛇肉放入碗内,加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
  3. 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入蛇段炸至淡黄色捞出,待油温升至九成热,放入蛇段复炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内即可,另带花椒盐以佐食。

特点

色泽金黄,蛇段外脆里嫩,鲜香味美。

做法二

  1. 将菜蛇洗净剁段焯水捞出。
  2. 用姜料酒酱油腌15分钟,再蒸10分钟。
  3. 将炒锅放油,把蒸好的菜蛇炸成金黄捞出备用。
  4. 锅放少许油把祘,姜放入炒出香味再把炸好的蛇到入锅内翻炒均匀,撒上椒盐起锅即可。

声明温馨提示:

保护野生动物,杜绝野味,它们不属于餐桌。[1]

参考文献