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椒盐(调味料)

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椒盐是中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。

基本信息

中文名；椒盐

外文名；Salt and pepper

制   作；小火将花椒粒与盐炒熟后碾碎拌合

原   料；花椒精盐

类   型；调味料

营养分析

花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

相关人群

一般人群均可食用。肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。

制作

取花椒50克，去梗、籽，放入锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。

取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。

将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。

调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；

应用范围

如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。