梅干菜蒸饺查看源代码讨论查看历史

梅干菜蒸饺是以梅干菜和猪肉混合为馅，做法为蒸的饺子，属于粤菜的一种。

调料主要为老抽、生抽、甜面酱等，该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。

中文名梅干菜蒸饺

分类粤菜

口味梅干菜有咸甜之分，分为甜梅干菜和咸梅干菜主要食材猪肉，梅干菜，高筋，荞麦

食材

猪肉：350克，高筋：200克，玉米：150克，荞麦：150克，梅干：100克，

1、将猪肉洗净，大葱和姜切片，一起入锅中加入水和料酒煮制

2、煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些，将里面的硬结挑出扔掉

3、水开后转中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了

4、将熟猪肉切成小细丁

5、炒锅入油烧热，加入小葱段炒香

6、加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀

7、加入梅干菜炒匀，再加入水炒制

8、直至将水炒快干，淋入水淀粉炒匀

9、加入鸡精翻炒一会儿盛出待用

10、面粉和荞麦面放在大碗中

11、拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

12、搅拌成雪花状后，再入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时

13、将静置后的荞麦面团用手揉搓成粗条，用刀切割成30-40克的面剂子

14、左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮

15、重复上面两步，将玉米面团也制成蒸饺皮

16、将蒸饺皮用刀对切，一分为二

17、将两种颜色的饺皮合在一起，合之前中间边缘可以用手蘸点水，这样粘合的就比较牢固，然后用擀面杖再擀一下擀平整

18、用筷子夹取适量馅料在面皮中间

19、对折蒸饺皮，捏合起来，如果捏不紧可以蘸点清水

20、从一端向一端按压出花边状，将其它的蒸饺依次包好

21、蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，

开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火^[1]