桂花园小吃(杨德胜)查看源代码讨论查看历史
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桂花园小吃是中国当代作家杨德胜写的散文。
作品欣赏
桂花园小吃
桂花园路，是县城的一条小街，宽不过八米，长不过二百米，听先辈人讲，过去（指新中国成立前）是一片桂花树，还有坟。我从十多岁就到过桂花园，没看见过坟墓。四十多年前，只看见散落着几棵桂花树，往里走，就是县客运站。每次，一走到那里，耳边就跳跃客运站台播音员那脆嘣嘣的声音：到渔峡口的旅客请您们上车，途经津洋口、下渔口、罗家口（嘴）、沿市口、平洛河口、鸭子口、马连口、巴山口……现在回想起来还好笑，想想也是，清江作为主流，班车沿江而上，就有许多站点，而这些站点，正好建在支流的出口处，所以叫“口”。当然，我无意记录这些，而要记述的，是桂花园的四样土家小吃，维系着四个平民家庭的温饱和小康。
石磨懒豆腐
在后街，有一对夫妻，与我同龄，推了三十多年懒豆腐，设备就是一副直径约三十厘米的小石磨，一个蜂窝煤炉，几块煤饼，两只水桶，一个大铝锅，几斤泡胀的黄豆。摊位，挤在市场的夹缝里，将就走得过一个人的逼仄地方，设备总价值不过八百元钱。他们每天早上五点升火，晚上六点收摊，煮熟的懒豆腐，一瓢一元，现磨的懒豆腐、合渣两元三元不等。男人有时到街上去做小工，妻子守摊位，她是个聋哑人，无法与顾客用言语交流，每次，就是你亮出一元二元钱，她就无声地舀一瓢二瓢懒豆腐装入袋中，系好，递给你，整个流程，你不用说一个字，她只对你微笑，就算完成了；你如果要现磨的，就指一下磨盘，女老板会意，就用右手转动生活的磨盘，喂进黄豆，经过旋转，从磨石缝飞出洁白的豆浆，带着泡沫，流进小桶的口袋里。几十年，那白色的嫩豆腐浆，也将她满头秀发，浆染成白发。
她用一生守候的磨盘，虽然不大，推一天无所畏，一个月也许能坚持，但一年、十年、三十多年推下来，一般人肯定坚持不住。三十多年，几代人，一副石磨，是她天天转动的乾坤，岁月的硬盘。黄豆，成了维持全家生计的太阳豆。当年吃懒豆腐的少年，都已长大成人，成长中都浸润过懒豆腐的奶香。每次回到故乡的小城，桂花园路小巷，童年时磨懒豆腐阿姨，已成为懒豆腐奶奶。她用推懒豆腐赚下的一分两分、一角两角，支付着两个孩子的学费、全家人的生活费，还买了房，步入小康。两个孩子都已大学毕业，在城里工作，成家立业。而她，还在执着地推着懒豆腐，虽然，如磨拐一样的手臂时时酸痛，长满茧壳的手心时时麻木，清风吹动婆娑的白发，她转磨的频率已有些迟顿。也许，是她放下了生活的重负，变得从容，每天，让岁月流淌温香的汁液，还在延续着，让一代一代老街人找回乡愁的记忆......
土家肉糕
在桂花园菜市场，十多年前，有对青年夫妇俩做盒饭，推在街上卖，小盒饭车，承载一家人的生计。每天，限量生产，到下午一时全部卖完。在卖盒饭过程中，他们发现一个现象，用小饭碗做的土家肉糕特别抢手，每天饭没卖完，肉糕先卖完了，有的顾客只买肉糕，作当家菜用，有居民家来了客人，就点名要吃他们做的肉糕，主人也觉得端点肉糕才对得起客人，客人才感觉，得到了主人的盛情款待。每年腊月二十几，好多家户前来订制肉糕，作过年的主菜。其实，他们做的肉糕，没有特别的用料，就一个字：真。就是瘦肉料放的充足，不参杂物，自然天香。经口齿相传，说他们做的肉糕特别香，端到街上百多米远，闻得见呛鼻的香气。我想着，也许是上天念记他们生活的苦，让他们做出的肉糕，蕴存一种特别的香味，成为桂花园一方的美食和美谈。
2020年春节过后，因受疫情影响，街上人少，盒饭滞销，夫妻俩才专心做肉糕卖。土家肉糕，工艺简单，但要做出香味，非常难。加上现在人们口味挑剔，西餐海鲜，成了家常菜，要得到认可，让人边吃边点头，边流馋涎哈拉子，更是难上加难。制作时，用上好的瘦肉，参少量肥肉，绞成茸，加苕粉、少量豆腐、姜末，拌均匀，即可入格蒸了，一小时后，肉糕熟透，蒸格里喷出白色的香气，如故意打着响鼻。这时，揭开盖子，趁蒸格的热气，将和稠的二三只鸡蛋倒在肉糕表面，顿时，肉糕凝结出一层金黄皮，即可出格了。这时的肉糕不仅色泽鲜艳，让人馋涎泛滥，入口消化，粉嫩酥软，柔而不腻，香浸五脏六腑，叫你只怪嘴巴生秀气了，喉管生细了。渐渐地，他们的肉糕供不应求，北京、上海、武汉、沙市、宜昌有了固定客户，小小的肉糕，上了电商平台，搭上快递的翅膀，有的发航空快递，从桂花园远走高飞。
包谷粑粑
在桂花园市场，有对中年夫妇专做包谷粑粑，即将鲜嫩的包谷，从棒子上扭下，用石磨推成浆，用一个大木盆盛着，从乡下溪边采来宽大的芭蕉叶，裁成二十厘米见方的，中间放上嫩包谷浆，四角一围，就成了包谷粑粑的雏形，有做成圆形的，有做成三角的，有做成长条的，有放腊肉末豆腐干做馅的，有放绣球白菜做心的，有放罗卜丝做瓤的，有的放少许白糖，有的保持原味，有的放一天半日，做成酸浆粑粑，满足着顾客的各种口味。那粑粑内瓤实在，外表朴实无华，绿油清馨的蕉叶包着，轻轻掀开，鲜嫩的包谷浆凝固成金黄的润玉，用手指轻轻地捏，就会窝陷，用鼻子闻着，蕴蕉叶鲜香，包谷醇香，蒸气甜香，纳日月精髓，吸溪流灵气，吐五谷芳华，蕴土家风韵，真正田野的味道，迷醉着胃窍。难怪，我年近九旬的母亲，指名要吃桂花园的包谷粑粑，而且三角形，加白糖，一天一个。每天，我到母亲那里，她先夸上几句：嫩浆包谷粑粑好吃，甜津津的，你明天又给我带一个来。我每天去买包谷粑粑，那位女老板就口无栏栅地海赞：好吃，每天几百个，只愁做不赢。昨天，还发了上百个到美国、英国、法国。我知道，她家的包谷粑粑的确好吃，这是真理。远销欧美，只要不上月球火星，怎么吹都不过分。
老面馒头
老面馒头，大多小吃店都会做，但要做出专业，做出特色，做出风景，做出纯粹，麦面正宗，技术上乘，火候精准，当数桂花园馒头店。那家馒头店不过三十平方米大，也是夫妻二人三十年专业做馒头。他们每天凌晨四五点钟起床，拌和如云的面粉，拿捏如云的面团，做成如云的馒头，灶上铝格里，吐出如云的蒸气，一家人在云端里过幸福日子。她们原先只做老面馒头，长方的，放进蒸格里，一路路排着队，半个时辰后，老面发泡成洁白如玉的馒头，如小猪宝，表面光滑，闪烁亮光，用手指揭开馒头的表皮，那诱人的麦香让人窒息，妙不可言。有人说，老面馒头，二两一个，每餐两个，不用菜和汤，可一口气吃下，不梗喉咙。吃完后，还咂吧着嘴，打着响嗝，嘴里想吃，馋虫还在张望，只怨肚子容量太小。近些年，馒头店开发出许多新品种，有包谷馒头、粗面馒头、红苕馒头、紫薯馒头、土豆馒头、米面馒头、鸡蛋馒头、荞面馒头，五花八门，色彩斑斓。但在顾客眼里，除了老面馒头，其余都是陪衬。有老家来客，县城人就买上十个馒头送给客人带回去，一二十块钱，客人认为是个大人情。每次到扶贫村去，有人总要带一大口袋老面馒头，发给周围的乡亲们，尝尝县城的老面馒头，虽然就一二块钱，却拉近了与父老之间的距离。我每天吃老面馒头，感受着，时光在前行，乡愁在回嚼，吃下的，还是五十年前原生态麦面的味道。[1]