核桃紅糖薩琪瑪檢視原始碼討論檢視歷史
| 清燉獅子頭 |
核桃掰兩半入烤箱低溫烘烤熟，蔓越莓切半，雞蛋放置到室溫，
中粉和泡打粉混合過篩後加入打散的雞蛋並揉成為粘軟濕潤的麵團麵團要軟一點，
如果麵團硬可適量加入一點兒水或蛋液）。之後蓋上濕潤的布，將麵團靜置鬆弛30分鐘。
中文名核桃紅糖薩琪瑪主要原料中粉，雞蛋
輔 料紅糖、麥芽糖、麥芽糖
工 藝炸
原料
坯料：中粉200克，雞蛋3個左右，泡打粉5克，核桃、熟白芝麻和蔓越莓適量（其他堅果也可）
糖漿：紅糖130克，麥芽糖100克，水28克
製作過程
核桃掰兩半入烤箱低溫烘烤熟，蔓越莓切半
雞蛋放置到室溫，中粉和泡打粉混合過篩後加入打散的雞蛋並揉成為粘軟濕潤
的麵團（麵團要軟一點，如果麵團硬可適量加入一點兒水或蛋液）。之後蓋上濕潤的布，將麵團靜置鬆弛30分鐘
面板上撒少許乾粉，將靜置好的麵團擀開成約0.2CM厚的面片。然後像切手擀麵一樣先把面片切成長約6cm，
寬0.3cm寬的細條（胚條），之間要撒乾粉，防止胚條粘連
鍋里倒花生油，燒熱至七成熟時將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。可以先扔一根坯條到油鍋里，
如果坯條很快浮起來並膨脹，則表示油溫OK了！所有胚條炸好後，放一旁備用
紅糖、麥芽糖和水一起入鍋，用小火加熱到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫後繼續用小火熬煮，
將糖漿煮到115℃。（木有溫度計的話用筷子蘸點兒糖漿放到指肚上，若糖漿能拉出細絲，則說明糖漿熬好了）
8寸方模內壁塗上一層黃油，糖漿熬好後，把炸好的坯條、核桃、蔓越莓和熟白芝麻放入糖漿里，
趁熱快速拌勻（可以帶一次性手套，方便操作），儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
趁溫熱將拌均的薩琪瑪倒進模具。並用手掌把坯條壓實，但不要太實，不然口感就不酥鬆了
等到完全冷卻、胚條黏合在一起以後脫模，切成小塊即可[1]