松茸扒南瓜檢視原始碼討論檢視歷史
松茸扒南瓜 |
松茸扒南瓜是以干松茸、素雞為主料製作的食品。
中文名松茸扒南瓜
分 類素菜主要食材幹松茸,素雞
材料
干松茸50g, 素雞300g, 南瓜500g, 豆豉30g, 糖1茶勺, 醬油膏1又1/2大勺, 迷迭香2茶勺, 澱粉(調澱粉水)1大勺, 鹽適量,
做法
松茸洗淨,瀝乾。
素雞切塊,南瓜洗淨切塊備用。
因為同時起兩個鍋,未免手忙腳亂,事先將調味料準備好了。
在一個鍋里到油和一半的迷迭香,中小火煸炒香,加入松茸,煸炒到油收的快幹了,
撒少量鹽,加糖,翻炒幾下使之均勻。然後倒入醬油膏,炒勻,然後到一小碗水,加蓋燜一會兒。
在另一個鍋里,同樣倒油及另一半迷迭香,中小火煸炒香,倒入素雞,撒少量鹽,炒勻。加豆豉,繼續翻炒均勻。
接着步驟5,在素雞的這一鍋中,把火調大,倒入南瓜,加適量鹽,翻炒均勻,
然後倒水以及澱粉水,大概倒到南瓜一半的水位,加蓋燜一會兒。
步驟4松茸這一鍋,燜到還有少量醬汁的時候(如下圖),關火。然後等步驟6中的南瓜燜到變得差不多軟了,
將松茸這一鍋全部倒入南瓜中,稍微燒一會兒,讓松茸的醬汁全都收到南瓜里,即可出鍋裝盤了。[1]