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原圖鏈接來自新浪博客的圖片

普寧豆乾是廣東省普寧市燎原鎮的漢族民俗小吃，特產之一。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆乾的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。普寧豆乾不僅在國內享有盛譽，而且在國外也是名菜。如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆乾生意。1986年10月，普寧魚新村僑胞葉智坤先生，從加拿大回國探親時，特地請家鄉會製作豆乾的人，教他製作豆乾的整套技術。準備在加拿大經營製作豆乾的生意。

歷史文化

普寧豆乾是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精緻麻煩一些。普寧首先製作豆乾的是燎原鎮光南村人，明朝初期就學會製作豆乾了。元朝末年，群雄並起，陳友諒被朱元璋打敗之後，他的軍師何野雲 （人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆乾的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野雲選地造墓。同時他也教光南人做豆乾。從此，光南村人便製作豆乾到市上出賣，製作豆乾剩下豆渣，便用來餵豬。因此，製作豆乾和養豬便成為光南村六百年來的主要副業。現在，普寧會製作豆乾的人很多，有些村莊的製作技術已超過了光南村。在城鎮鄉村中賣豆乾的小攤和小食店星羅棋布，並已將此小吃引進潮汕各地以至海內外的所有潮菜館。

做法

豆乾的主要原料是大豆、薯粉、石膏、滷水。 工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑滷水，包塊，蓋印，壓塊雲酸水，煮熟等。其中浸豆時間要適時，不然會影響豆乾的質量；豆漿試粉，摻石膏溫度一定要准，應根據不同的粉質，掌據不同的溫度，否則全盤皆毀；灑滷水也要適時；而水質是決定了豆乾質量的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆乾，製作完畢後，每一塊豆乾中間皆有一個內凹方形小印，以此象徵官印。。

視頻

潮汕特色小食 普寧豆乾—— 普寧豆乾傳承人之一黃楚生