春酱查看源代码讨论查看历史
春酱(韩语:춘장) 是韩国炸酱面的酱料， 又称黑面酱、甜面酱、中华春酱。 春酱主要是黑豆做的，两者虽然看起来都黑噜噜，但是味道是不大一样的，台式的甜面酱是小麦面粉做的。在仁川港开放后，有一些中国人从山东半岛来这里做苦力，模仿家乡吃的炸酱面，将面条伴著当地的炸春酱吃，这就是韩式炸酱面的前身。后来，位于仁川中国城的共和春最先将炸酱面做成正式菜单出售，从此后中华料理店一个个兴起，炸酱面就成为了当地“国民饮食”。
美味组成
在韩语课堂上，每当学到짜장면（炸酱面）这个词，就会有学生问：“老师，韩国的炸酱面和中国的炸酱面一样吗？”这时我会告诉学生，韩国的炸酱面和中国的炸酱面完全不同，无论是从外观上还是酱料上，都不一样，更重要的是，面条也不一样。[1]。
材料 Ingredients：
黑豆 250g, 生抽 150g, 糖 80g, 黑芝麻（或白芝麻 20g)
作法 Directions：
1黑豆洗净隔夜泡8小时左右
2泡好的黑豆开水焯2分钟（去除豆腥味）
3黑豆倒入锅中 加水刚好没过黑豆后 加入生抽 小火慢煮烂
4待黑豆软烂 改大火收汁 快干时 加入芝麻白糖翻拌收汁即ok
相关讯息
炸酱面这个名字是从中国原有的料理名称而来的。也就是“把酱炒（炸）过后淋在面上面一起吃”的意思。但是中国的炸酱面和韩国的炸酱面在味道上确实有明显的差异。在中国山东地区吃的炸酱面做法是面煮好之后先用冷水冲洗一下，然后再淋上中国式的酱料一起拌著吃。与此相较之下，韩国的炸酱面是把带有甜味且浓稠的酱汁淋在刚煮好的热腾腾面条上，然后一起拌著吃。[2]。
防疫期间不能出国，又想吃颜色黑噜噜的韩式炸酱面？超道地韩式炸酱面做法，煮好的炸酱面一入口，保证让你仿佛瞬间置身韩国当地的小餐馆，快把步骤学起来，以后想吃随时都能自己做！[3]。
炸酱面是用依据韩国人口味特别开发的春酱制作而成的，春酱之所以会带著光泽和甜味，这是因为它将中国酱料甜面酱的焦糖酱汁与水分混合得恰到好处之故。炸酱面都还只是在入学典礼、毕业典礼或生日时偶尔才会吃的食物。但是炸酱面诞生的故事背景之中，却包含著令韩国人惆怅的近代化历史。[4]。
“搞笑炸酱年糕（웃기는 짜장 떡볶이）”，咸甜的韩式春酱，有著浓郁豆香，用少许辣酱提味，配上软糯的年糕，是非常道地的韩式小吃，一起来动手做吧！[5]。
4月14日是韩国的“黑色情人节 블랙데이”，专门设计给单身族群与朋友一起度过，传统上会吃这道“韩式炸酱面”，吃起来甜甜辣辣又带有豆香，自己做其实非常简单也能煮得很道地喔！[6]。
韓劇里的炸醬麵一定吸引了很多饞嘴對不對 誘人的炸醬麵上那坨烏漆八黑的炸醬-也就是「春醬」[7]。 有「韓國春醬」的食譜，有最新的韓式炸醬麵짜장면 ，以及韓式炸醬麵짜장면 、超簡易韓式甜甜炸醬麵 ... [8]。
参考文献
- ↑ 知呼 韩国和中国的炸酱面是一样的吗？
- ↑ 黑麻麻的韩国炸酱面，竟然是“被剥夺的权益”换来的国民美食？. 食力 foodNEXT. 2020-06-06 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ DIY韩剧经典美食“韩式炸酱面”. 自由时报电子报. 2020-06-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 承载著朝鲜近代伤痛历史而诞生的“炸酱面”. The News Lens 关键评论网. 2020-02-03 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 料理食谱：韩式炸酱年糕. 自由时报电子报. 2019-06-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 韩式炸酱面. 自由时报电子报. 2020-04-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 大厨网简易食谱 春酱（韩式炸酱）的详细做法
- ↑ 爱料理 icook “食材：韩国春酱”食谱与作法
相关视频
| 韩国春酱做的炸酱面 | 韩国的炸酱面 |