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春笋焖仔鸡

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春笋焖仔鸡是春笋和鸡肉所做成的食物。

中文名春笋焖仔鸡主要食材公鸡仔1250克

口 味咸鲜

辅 料春笋500克

材料

公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。

调料花生油500克（实耗80克），辣酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，

料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。

做法

1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，

然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，

再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，

放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。