日式蛋卷查看源代码讨论查看历史
日式蛋卷是一道风味小吃。主要材料是鸡蛋，口味是咸，工艺是煎。蛋卷松化香脆，高营养，且口感丰富，老少皆宜。可以根据自己的口味，制作自己喜欢的口味。[1]
- 中文名:日本蛋卷
- 外文名：オムレツ
- 主要原料：鸡蛋
- 是否含防腐剂：否
适宜人群：所有人群
做法
- 准备四个鸡蛋，打到碗里。
- 加盐，味精调味！盐不要放多了，要不然太咸了就不好吃了 。
- 准备好平底锅，油不用太多，整个锅底薄薄一层就行了，不过要均匀哦!
- 蛋要分4次倒，先倒入1/4，要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推，使蛋保持半熟状态！然后慢慢由外向内(由远向近)卷起来，之后在成型后推向外侧准备下一次添加蛋液(全程不要用大火！要不然熟太快了)
- 然后再将剩下的蛋倒入1/3，均匀铺开，最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起，让第二次的蛋液平铺在底部，这样才比较好卷起来！动作要轻柔，而且第二次也不要煎太焦，因为后面还有两次要铺！
- 接下去再铺后面的两层，方法同上。
- 然后卷起来，表面煎得微焦哦。
- 最后装盘完成。
实例：猪肉蛋卷
材料：鸡蛋（5-6个）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末等。
制作步骤
- 第一步：首先把鸡蛋,加盐、加水搅拌均匀（如果想让蛋卷显得厚实一点，也可以加加淀粉，但是我一般不加的），然后用筷子按照一个方向不停的搅拌蛋液（你也可以选用搅蛋机，但是我还是喜欢自己动手的乐趣，呵呵），按一个方向搅拌蛋液的好处就在于可以时蛋液中的蛋白质能够很好的联接在一起，这样的做出来的蛋皮口感很好。将蛋液打至起泡，放一边留用。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫，擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成N张圆形蛋皮（N可以视你鸡蛋的个数和你需要的蛋皮的厚度而定），平放在净案板上。Plus：火一定要小火，锅最好用平底锅，只要能让锅底处于温热状态，能够让蛋液凝结即可。而且，擦油也有一些讲究，油不用多，能用勺子在平底锅上刮出薄薄的一层就可以了。
- 第二步：将猪肉馅放盐，鸡蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。Plus：肉馅的搅拌，也需要和蛋液的搅拌方法是一样的，就是记得要按同一方向搅拌哦！
- 第三步：摊上紫菜一张，也可以不放，视各人口味而定。
- 第四步：将蛋卷卷起来，用锡箔纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系），如果蛋皮做得薄的话，直接卷起来不用锡箔纸业可以。
- 第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。（其他的吃法：将蒸好的蛋卷切成片之后仍然以蛋卷的形状码好，而且如果你的肉馅味道放足了，那么你连番茄酱都可以不用要了。）