教你泡好绿茶，需注意的事项！查看源代码讨论查看历史
教你泡好绿茶，需注意的事项！
绿茶很受人们的喜爱，但对于绿茶的泡制，很多人都是似懂非懂，一杯好喝的绿茶，讲究一些泡茶的技巧，同时在冲泡的时候也要注意一些事项。
目录
注意3点让你也能轻松泡好茶
怎么泡茶才好喝？只须注意3点让你也能轻松泡好茶！[1]
掌握这三点，让你怎么泡茶都好喝！ 就像植物生长需要阳光、空气、水，泡茶也是一样只要掌握最基本的三个要素，你也能化身成为泡茶达人！
(一)茶叶量
泡茶时所使用的茶叶量绝对是非常关键的，少了容易淡而无味，多了茶叶可能会不好伸展、茶汤过浓而苦涩。反而浪费。
一般来说依照个人所使用的泡茶工具，比起计算3~5克，在底部平平的铺满一层会是比较简单又不失精确的方法，万一过浓或过淡都方便依照个人口味调整。[2]
(二)水温
各种茶叶所适合的冲泡温度都不太一样，当然不是说温度错了就绝对不行，只是温度适当对于茶香风味的影响是巨大的，关于各种茶叶所适合的温度吉米会在后面的文章中介绍，这边先介绍怎样判断开水的温度！
当然使用温度计是最精确计量温度的方法，不过不是人人都会准备一根温度计来泡茶的对吧？这样不仅麻烦而且看起来也不专业～
70-75度 在煮开水时注意气泡以及冒起的烟雾，当气泡开始慢慢变大、频率变高，以及烟雾也开始变浓的时候，就会是大约70~75度。这种温度适合拿来冲泡未发酵或是轻微发酵的茶种例如绿茶、文山包种茶等等，因为此温度较不会破坏绿茶当中的儿茶素成分避免导致过于苦涩的情况发生。
80-85度 当70~75度的水泡烟雾阶段再稍微向上，但又没有到大滚的时候，就会是80-85度左右了。这种水温相当适合拿来冲泡东方美人茶、蜜香红茶或是蜜香乌龙等中重度发酵的茶种，不容易苦涩并且有足够温度能够导出茶香。
100度或是90-95度 开水在煮沸时会是100度的高温，若是需要90-95度左右的话，可以在滚后稍等气泡烟雾散去之后就会在大约90-95度左右。这种温度通常较适合完全发酵或是烘焙过的茶种例如红茶、普洱茶，或是大部分的乌龙茶。因为这些茶种较需要高温来唤醒香气，温度太低的话可能会无法泡出好喝的风味喔!
(三)冲泡时间
茶叶的冲泡时间会影响茶汤的风味甚巨，茶叶浸泡的时间若是不够，茶叶的舒展程度可能会不够，茶叶本身的风味就没办法完全释放。但若是浸泡太久的话，又很容易过于苦涩，而且喝太浓的茶对身体也不是一件太好的事情。
吉米本身会依照茶种以及对品牌的信任度去决定是否要喝第一泡茶，像是普洱茶这种陈年发酵的茶叶，不管是从哪边来的吉米建议一定要冲掉第一泡茶不要饮用，因为普洱茶经历长时间发酵，过程中产生许多无益身体的菌类还是得经过第一泡“温润泡”冲掉会比较好！免得喝入对身体有害的物质！
另外像是没有尝试过或是比较一般的品牌吉米也都会因为卫生考量选择冲掉第一泡茶。以下会区分是否温润泡冲掉第一泡茶来介绍冲泡时间：
有温润泡的情况
1. 当茶叶准备好、置入茶壶之后，将开水冲入壶中大约8分满，之后盖上盖子将壶身稍作摇晃以让所有茶叶都能浸泡到开水中。
整个过程大约20秒左右就可以将此泡茶汤倒出，倒的时候记得茶汤要倒干净喔！否则残馀的茶汤容易使整个之后的茶汤变混浊，不好看也会影响到风味～倒出的茶水不宜引用，但可以当作温杯或是养壶使用。
2. 温润泡结束之后，之后的第一泡以及第二泡时间不宜太长，因为温润泡有唤醒茶叶的作用，所以茶叶滋味很快就会释放出来。口味偏淡的朋友可能30秒左右就可以将泡好的茶汤倒出，而常喝茶或是口味偏重的朋友大概浸泡60秒左右也差不多了！
之后的每一泡茶再依序增加15-20秒左右的时候，大约冲到5~6泡左右，此时大部分的茶叶滋味都已经所剩无几，就可以清理后换新的茶叶搂！
无温润泡的情况
1. 将适量茶叶置入茶壶中，将开水冲入壶中大约8~9分满，以盖上盖子不会满出来为原则。
2. 绝大部分的茶叶第一泡可以浸泡大约60秒左右，之后的第二、三泡可缩短时间至40秒及60秒，之后的每一泡再增加15-20秒左右。
3. 一般茶叶都可以冲到5-6泡左右，之后再泡出来的茶汤就会没什么味道，此时可以换掉或是自己随意冲饮也可以！
小提醒：每泡茶的茶汤需要倒干净之后再冲泡下一次会比较好喔！[3]
冲泡讲究手法
要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。
冲泡方法注意事项
1、绿茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
2、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后扭捏一下即可倒掉。
3、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。
4、冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。
5、在冲泡绿茶时，我们一般把握以下三种方法，并根据茶叶的特征来进行冲泡。
泡茶过程上投法细嫩绿茶碧螺春灌水(7/10)—投茶(平均投放);中投法疏松绿茶黄山毛峰灌水(1/4)—投茶—温润泡—灌水(7/10);下投法紧结绿茶西湖龙井投茶—灌水(1/4)—温润泡—灌水(7/10)。
各种冲泡方法
想泡好一杯茶，就要熟悉各种茶的特性，除了在选好水，配好具的同时，还得掌握茶的冲泡技能和要领。[4]
绿茶玻璃杯泡法
赏茶后首先要准备并清洁茶具。可选择无刻花的透明玻璃杯，至于数量可根据品茶人数而定。将玻璃杯一字摆开，依次倾入三分之一杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入废水盂。这样又可让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。
其次，置茶。因绿茶(尤其名绿茶)干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶时，应轻轻拨取。轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒入茶杯中待泡。
茶叶投放秩序也有讲究，有三种方法：上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入开水，然后再投入适量的茶叶。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入适量的茶叶，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季冲泡特别细嫩的绿茶可采用上投法;条索松展的名茶如黄山毛峰、六安瓜片等适合中投法;秋冬季冲泡圆炒青绿茶可用下投法。
水烧开后，待到合适的温度，就可冲泡了。执开水壶以“凤凰三点头”法高冲注水。将水高冲入杯，并在冲水时以手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落，犹如凤凰在向观众再三点头致意，这叫“凤凰三点头”。这样能使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸出，茶汤浓度达到上下一致。一般冲水入杯至七成满为止。
绿茶冲泡也可洗茶。即在冲泡前将开水壶中适度的开水倾入杯中，注水量为茶杯容量的四分之一左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以避免烫坏茶叶。此泡时间掌握在15秒以内。
茶盖碗泡法
赏茶后准备好茶具，即盖碗数只，并洁具。将盖碗一字排开，掀开碗盖。右手拇指、中指捏住盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托右侧，依次向碗中注入开水，三成满即可，右手将碗盖稍加倾斜盖在茶碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转茶碗三圈，将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开斜搁于碗托右侧，其馀茶碗同样方法一一进行洁具。洁具的同时达到温热茶具的目的，使冲泡时减少茶汤的温度变化。
然后，将干茶依次拨入茶碗中待泡。通常，一只普通盖碗放上2克左右的干茶，就可以了。
接著，将温度适宜的开水高冲入碗，水注不要直接落在茶叶上，应落在碗的内壁上，冲水量以七八分满为宜，冲入水后，迅速将碗盖稍加倾斜，盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶闷黄泡熟。
茶壶冲泡法
“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。对于中、抵挡的绿茶，无论是外形、内质，还是色、香、味都略一筹，若用玻璃杯或白瓷冲泡，缺点尽现，有些不雅观，所以可以选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡法进行泡茶。
首先准备好茶壶、茶杯等茶具。将开水冲入茶壶，将茶壶摇晃数下，依次注入茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒入废水盂，在洁净茶具的同时温热茶具。
将绿茶拨入壶内。茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50毫升~60毫升水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
将高温的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改为直流冲水，最后用“凤凰三点头”将壶注满，必要时还须用壶盖刮去壶口水面的浮沫。
茶叶在壶中浸泡3分钟左右将茶壶中的茶汤低斟入茶杯。
冲泡绿茶，以两到三次为宜，最多不能超过三次。经科学测定，第一次冲泡绿茶中含有的维生素、胺基酸和多种无机物浸出率为80%，第二次95%，可见大部分的营养物质在头两次冲跑中就已浸出，因此第一泡绿茶质量最佳。