手撕雞檢視原始碼討論檢視歷史
手撕雞 是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。 較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。
中文名 手撕雞
英文名 Shredded chicken
主要食材 雞
分 類 漢族菜系，粵菜
口 味 咸香
烹飪時間 15～30分鐘
烹飪難度 中等
目錄
目錄
1 做法一 ▪ 材料準備 ▪ 製作步驟 2 做法二 ▪ 材料準備 ▪ 製作步驟 3 菜品特色 4 營養價值 5 食用指南 ▪ 營養成分 ▪ 適宜人群 ▪ 食物相剋
做法一
材料準備
主料：雞半隻。
輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
製作步驟
1.把半隻雞處理乾淨。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。
4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
5.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。
6.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。
7.之後翻面再開煮5分鐘。
8.煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。 [1]
做法二
材料準備
嫩雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片，蔥段。
製作步驟
1、準備一隻嫩雞，洗淨
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘
3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥（蔥段切片）和薑片平鋪在電飯鍋底
6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，少許蔥末，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。 [1]
菜品特色
鮮、香，增進食慾，非常開胃下飯。 [2]
營養價值
雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 [3]
食用指南
營養成分
水分 4.9克 能量 440 千卡 能量 1841千焦 蛋白質7.2克 脂肪16.4克 碳水化合物65.8克 膽固醇81 毫克 灰份 5.7 克 硫胺素0.03微克 維生素A90 毫克 視黃醇 90 毫克 核黃素0.11 毫克 維生素E14.58 毫克 尼克酸1毫克 手撕雞 手撕雞 鈣 76毫克 鉀 109毫克 磷 83毫克 鈉 1687.8 毫克 鎂 29 毫克 鐵 7.1 毫克 [4]
適宜人群
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜 一般人群均可食用 [5]
食物相剋
雞肉：食時不應飲湯棄肉；禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖；不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食；服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。 [6]