手撕鸡查看源代码讨论查看历史
手撕鸡 是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。 较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
中文名 手撕鸡
英文名 Shredded chicken
主要食材 鸡
分 类 汉族菜系，粤菜
口 味 咸香
烹饪时间 15～30分钟
烹饪难度 中等
目录
目录
1 做法一 ▪ 材料准备 ▪ 制作步骤 2 做法二 ▪ 材料准备 ▪ 制作步骤 3 菜品特色 4 营养价值 5 食用指南 ▪ 营养成分 ▪ 适宜人群 ▪ 食物相克
做法一
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。 [1]
做法二
材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。 [1]
菜品特色
鲜、香，增进食欲，非常开胃下饭。 [2]
营养价值
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 [3]
食用指南
营养成分
水分 4.9克 能量 440 千卡 能量 1841千焦 蛋白质7.2克 脂肪16.4克 碳水化合物65.8克 胆固醇81 毫克 灰份 5.7 克 硫胺素0.03微克 维生素A90 毫克 视黄醇 90 毫克 核黄素0.11 毫克 维生素E14.58 毫克 尼克酸1毫克 手撕鸡 手撕鸡 钙 76毫克 钾 109毫克 磷 83毫克 钠 1687.8 毫克 镁 29 毫克 铁 7.1 毫克 [4]
适宜人群
高血压、高血脂、糖尿病患者多食脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 一般人群均可食用 [5]
食物相克
鸡肉：食时不应饮汤弃肉；禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖；不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。 [6]