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张宇昊

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张宇昊，男，1978年2月生，西南大学食品科学学院院长,教授,博士生导师。食品工程系主任。

基本信息

人物说明----西南大学食品科学学院院长

民 族 ---- 汉族

出生日期----1978年2月

国 籍 ---- 中国

职   业 ---- 教育科研管理工作者

毕业院校----河北农业大学

职 称 ---- 副教授

人物经历

2001年本科毕业于河北农业大学食品科学与工程专业;2004年硕士毕业于河北农业大学农产品加工与贮藏工程专业;2007年博士毕业于中国农业科学院农产品质量与食品安全专业。2007年7月至今于西南大学从事食品加工方面的教学与科研工作。丹麦哥本哈根大学访问学者，重庆市农产品加工协会专家，重庆市食品安全促进会专家，中国农业工程学会高级会员，中国食品科学技术学会高级会员。

主讲课程

(1)《农产品加工技术》，专业课，3学时/周，2007年，学生总人数96人。

(2)《水产品加工技术》，专业课，8学时/周， 2008年，学生总人数156人。

(3)《农产品贮藏与加工(贮藏部分)》，专业课，4学时/周，2008年，学生总人数96人。

(4)《园艺产品贮藏加工学(贮藏部分)》，专业课，4学时/周，2008年，学生总人数107人。

(5)《软饮料工艺学》，专业课，4学时/周， 2009年，学生总人数59人。

研究方向

主要从事功能食品与生物活性物质、农副产品综合利用方向研究。

主要贡献

发表相关学术论文60余篇，其中SCI/EI收录12篇。获得国家发明专利4项，申请3项，国家实用新型专利1项，农业部鉴定成果2项，中国农学会评价成果1项，;主持主研国家自然科学基金、中国博士后基金、国家"863"，"973"，"十一五"国家科技支撑计划子课题、重庆市科技攻关项目、教育部中央高校业务费重点项目、西南大学县校合作等项目多项。教学方面主要承担农产品加工方面课程的讲授。主持省级教改项目1项，校级教改项目2项，在核心期刊发表教改论文2篇;主编、副主编教材5部。

实践教学

(1)指导本科生毕业论文实验与写作，近年来累计学生总人数23人。

(2)指导硕士生2人。

在研课题

主持国家"十一五"支撑计划子课题一项，主研"十一五"支撑计划子课题一项，主持省部级项目两项，校级项目一项，横向项目一项，主研参与省部级、校级、横向项目多项。

公开发表论文10余篇其中EI收录两篇、CA收录两篇; 获得农业部鉴定成果两项，国家专利两项。

近期主持科研项目:

1.主持国家自然科学基金:超高压诱导胶原蛋白明胶化机理研究(31301425)，2014-2016。

2.主持中国博士后基金面上项目:超声波协同稀碱促进胶原中ACE抑制肽段释放的分子机制(2014M562267)，2014-2016。

3.主持中国博士后特别资助项目:明胶制备过程中二级结构变化影响亚基释放的分子机制(2015T80951)，2015-2017。

4.主持重庆市高等学校优秀人才计划项目:超高压协同稀酸短时诱导胶原蛋白明胶化的分子机制。

5.主持中央高校业务费重大项目:稀酸短时诱导兔皮胶原明胶化的分子机制(XDJK2015A015)，2015-2017。

6.主持重庆市科技攻关项目:鱼皮胶原多肽制备及其降血压活性研究(2009AC5182)，2009-2011。

张宇昊

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7.主持中央高校业务费重点项目:永川豆豉发酵过程中蛋白水解与黑色素形成关系研究(XDJK2011B001)，2011-2014。

8.主持石柱农业科技综合示范基地科技创新基金:马铃薯淀粉副产物综合利用研究(SZ200907)，2009-2012。

9.主持"十一五"科技支撑计划子课题:花生短肽样品制备与功能性评价技术研究(2006BAK02A07-2)，2008-2010。

10.主持西南大学博士基金:鱼皮胶原多肽的关键技术研究(SWUB2007045)，2007-2010 。

学术论文

1. Yuhao Zhang, Karsten Olsen, Alberto Grossi, Jeanette Otte. Effect of pretreatment on enzymatic hydrolysis of bovine collagen and formation of ACE-inhibitory peptides, Food Chemistry, 2013,141:2343-2353。

2. Liqing Chen, Liang Ma, Mengrou Zhou, Yi Liu, Yuhao Zhang (通讯作者). Effects of pressure on gelatinization of collagen and properties of extracted gelatins [J].Food Hydrocolloids, 2014,36 :316-322。

3. ZHANG Yuhao, MA Liang, OTTE Jeanette. Optimization of hydrolysis conditions for production 。ofangiotensin-converting enzyme inhibitory peptides from Basa fish skin using response surface methodology [J]. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2016, accepted。

4. Zhang Yuhao, Ma Liang, Wang Xuemeng. Correlation between protein hydrolysates and color during fermentation of Mucor-type douchi[J]. International Journal of Food Properties, 2015, 18:2800–2812。

5. Xiaosa Wu, Luyun Cai, Yuhao Zhang, Hongbo Mi, Xuanru Cheng, Jianrong Li. Compositions and antioxidant properties of protein hydrolysates from the skins of four carp species. International Journal of Food Science and Technology , 2015, accepted。

6.Zhang Yuhao, Ma Liang, Wang Qiang. Bioactive Peptides from low denatured peanut dregs: Production and Antihypertensive activity. Advanced Materials Research, 2012, 344:698-706。

7.陈丽清,张宇昊(通讯作者),周梦柔,韩家冬,马良. 猪皮明胶提取过程中的超高压预处理工艺优化.农业工程学报(EI收录), 2012,28(19):262-269。

8.张宇昊、王强、周素梅、马良.分步酶解制备花生短肽的研究.农业工程学报(EI收录)，2008，24(5)∶275-279。

9.张宇昊、王强. Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽研究.农业工程学报(EI收录)，2007，23(4):258-263。

10. 王雪蒙，马良，于玮，张雨浩，张宇昊(通讯作者). 豆豉纯种发酵过程中蛋白水解物与黑色素形成关系[J]. 现代食品科技，2015，录用 (EI收录)。

11. 王雪蒙 ，于玮，马良，郭雪霞，周梦柔，黄丹丹，张宇昊(通讯作者). 胶原明胶化过程中分子结构变化[J]. 现代食品科技，2015，录用 (EI收录)。

12. 赵格，康阳妃，刘津宁，张宇昊(通讯作者).胶原明胶化程度快速评价体系构建分析与展望[J]. 食品工业科技，2015,36(5):370-374。

13. 刘 轶，马良，张宇昊(通讯作者). 预处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶抑制肽段释放的影响[J]. 食品科学，2014,35(21):21-25。

14. 刘轶，马良，陈丽清，周梦柔，张雨浩，张宇昊(通讯作者). 超高压明胶理化性质分析[J]. 食品工业科技，2014,35(13):137-140。

15. 黄丹丹，马良，周梦柔，刘轶，张宇昊(通讯作者). 超高压时间对胶原明胶化及成品明胶品质的影响[J]. 食品工业科技，2014,35(16):109-114。

16. 张雨浩，马良，周梦柔,，张宇昊(通讯作者). 永川豆豉发酵过程中蛋白水解作用与黑色素形成关系[J]，食品科学，2013,34(19): 195-199。

17. 于玮，王雪蒙，马良1，周梦柔，张宇昊(通讯作者). 猪皮胶原蛋白提取过程中酶解条件优化及其结构鉴定[J]，西南大学学报(自然科学版)，2015，37(4):3-9。

18.刘轶，马良，张宇昊(通讯作者).胶原ACE抑制肽研究进展.食品科学，2013，34(13):350-355。

19.李晔,马良,张宇昊(通讯作者). 鱼皮超声乳化法脱脂工艺研究[J].食品科学,2012, 33(24):127-131。

20.张宇昊、马良、师萱. 鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺[J]. 食品科学，2011，32(6):99-103。

21.陈丽清，韩佳冬，马良，张宇昊 (通讯作者). 兔肉品质及其影响因素研究进展[J].食品科学，2011,32(19):298-301。

22.陈丽清，马良，张宇昊 (通讯作者). 现代加工技术在明胶制备中的应用展望[J] . 食品科学，2010，31(19):418-421.

23.张宇昊、马良、谢祥.巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究[J]. 食品科学，2009，30(24):88-92

24. 张宇昊、马良、王强. 花生短肽降血压活性研究[J].食品科学， 2008(6):299-403。

25. 周梦柔，张雨浩，陈丽清，马良，张宇昊(通讯作者). 基于微观结构的明胶凝胶强度改善研究进展，食品工业科技，2013，34(13):395-399。

26. 任琼琼,陈丽清,韩佳冬,张宇昊(通讯作者), 马良. 马铃薯淀粉废水中蛋白质的提取研究[J].食品工业科技，2012，33(14):284-287。

27. 陈丽清，陈清，韩佳冬，马良，张宇昊(通讯作者). 猪皮超声波乳化脱脂工艺研究[J].食品工业科技，2012,9. 33(16):265-272。

28. 张宇昊、马良、王强. 花生短肽脱盐工艺研究[J].中国粮油学报，2010，25(2):117-120。

参编书籍

副主编一部:《农产品贮藏加工》，参加编写两部:《农副产品综合利用》、《现代食品工厂设计》，2009年出版。

获奖记录

中国粮油学会科学技术一等奖1项，中国食品产学研创新发展高峰论坛优秀科研成果奖1项，中国农业科学院科技成果二等奖1项 ，西南大学成才奖励基金1项。入选第四批重庆市高等学校优秀人才计划。

获得农业部成果两项:

"花生功能性短肽制备关键技术研究"(农科果2007第006号)。

"酵母β-葡聚糖制备关键技术研究" (农科果2007第007号)。

获得国家专利两项:

国家发明专利 "一种花生功能性混合短肽及其制备方法。

实用新型专利 "一种电渗析器" "01221179.6"。