巴山吊锅(杨云新)查看源代码讨论查看历史
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《巴山吊锅》是中国当代作家杨云新写的散文。
作品欣赏
巴山吊锅
“巴山一大怪，荡着秋千做饭菜。”这里的秋千是特定对象，即吊锅。吊锅悬在火儿坑上，悠悠晃荡，像秋千，像一首古老的歌谣。
我刚当兵时，接见我的首长听说我是巴山人，开口便说吊锅仍巴山之怪。巴山吊锅成为巴山兵与外地兵交往中的关键词。外地兵喜欢这样介绍我们巴山兵：籍贯吊锅县。我们觉得被羞辱，兵龄一长，成了兵油子，就说吊锅早已成为历史，巴山人早就进入了电饭煲时代。
这是真实的假话。电饭煲进入了巴山没错，但是秋千依然在荡，不但荡出古老的炊烟，荡出巴山的离骚，而且荡进了大雅之堂：城郊的农家乐，罐儿饭卖出了俏价钱。
巴山吊锅让外地人少见多怪，是因为它自身的古怪而导致。它的结构简单又复杂，原始又科学。吊锅不仅是锅，还包含着罐。锅罐是主体，还有不少附件，可以说巴山吊锅是一个系统，缺了任何一个环节，运转起来都成问题。
为了叙述的方便，就自上而下开始吧。粗壮结实的木杆横搁在两根楼桴上，木杆上穿着火吊钩。火吊钩由三部分组成，上部和下部是麻花状钢筋，中间是活动三角铁连接，下部的钢筋尾部是钩，朝上，象称钩，用以挂锅罐。火钩能伸能缩，全靠那个三角铁控制。这可雷翻了当年那些重庆知青，他们刚到时，不知道其中的诀窍，要升高锅罐，把火钩住上抬，火钩不听指挥，要降下锅罐，把火钩往下使劲拉，火钩纹丝不动。他们像面对八卦，不得不请教贫下中农。贫下中农边示范边解说：不管升和降，都要一手握住三角铁套，一手握住下端的铁钩，向上推或者向下放。特别强调，向下放，不是拉。高度恰到好处，两手一丢，三角铁咬住上下的麻花状钢筋，怎么也不会滑落，只是锅罐晃荡着，像秋千，知青就故意推动几下，秋千荡得更大，觉得很好玩，当然，这样火力不能集中于锅底，玩两下，伸手抓住稳一下，锅罐就不再晃了，里面的水沸腾起来，发出咕嘟声，像在与人对话。
知青恍然大悟，说这个三角铁真不可小瞧，它把几何、力学原理都用上了，是劳动人民智慧的结晶。贫下中农说，到底是知识青年，刚开始锻炼就能够理论联系实际。
火塘，是在地上掘出的土坑，深有尺把，空间是一米多的正方形，由青石条筐边。挖火儿坑，讲究阴阳五行，比如时间，方位，顺向，可不是说挖就挖的。
火钳，材料是好钢，两个把手像牛耳朵，钳杆则有尺多长，不管大柴细柴，就像老虎抓羔羊没有跑脱的。
吹火筒，是老池竹或者老楠竹，一米多长。嘴巴吻着筒口，双手捧住，对准火塘中心，鼓着腮帮用劲吹，火就由暗而明，烈焰腾腾，发出轰轰的声音。看似简单，但知青们也吃过它的苦头，火没吹得燃，反而“吹”得满嘴是灰。自然又接受着贫下中农的再教育：重新吸入空气时，嘴巴依然吻着火筒口，怎不吸入灰呢。正确方法是，嘴巴得调到一边，重新鼓足气，再对准吹。
锅罐，即锅和罐，全部是生铁铸就，大多产于南坝。南坝是川东名镇，生产锅罐历史悠久，产品特别有名，巴山各县场镇的锅罐店铺，南坝货经常脱销。锅是敞口锅，两边有耳子，连接着弓形铁板，悬于火钩，主要功能是炒，炕，烙。罐，像球体削去小半，盖像飞碟，也是生铁。主要功能是煮，炖，烘，煨。各家各户，通常是一口锅，多只罐。有大罐，客多时才用，还有二号罐，三号罐，四号罐，分别俗称抬罐，二罐，小罐，磬罐。
柴火烧得旺旺的，罐子装上几瓢清水，放入大米，用铁瓢伸入罐底搅上几转，不然就粘底。当年重庆知青看到水沸而涨，不知釜底抽薪，而是用铁瓢将水向下压，结果是越压越涨，扑到火塘里，搞得满屋乌烟瘴气。煮上十来分钟，没有硬心了，汤稠了，就将罐子提到必饭架上，扣上罐盖，罐子倒置。架下是木盆，乳白的米汤挤出来，接在盆里，干了，再挂上火钩，微火烘一阵，再揭开锅盖侧耳听，注目看，没有声音，不冒气泡，盖上，把火塘里的旺炭刨到一边，将罐子放上去，旋两下，稳当了。这下就挂上敞口锅炒菜。敞口锅没有生铁盖，如需高温，就盖上木盖。忙着锅里，不忘罐子，隔上几分钟，把罐子旋转四十余度，不然要吃糊饭，完成一百八十度，大概锅里的活也结束了。如果有客人来，火塘里不仅煨着饭，可能还有鸡肉松菌汤，腊肉汤等，香的气味，从罐盖缝隙挤出来，十分诱人。
小孩做不来饭，就被吩咐坐在火塘边，专门经管火。如果把火捣熄了，大人就教小孩：人怕闹，火怕造。大人忙那边，小孩就可能用火钳推锅罐，荡秋千，自然招来一顿责骂。
电饭煲电炒锅，只能与吊锅比姿色，无法比饭菜的滋味。其中有说不清的秘密，但有一点是肯定的，生铁吊锅，比重金属炊具更低碳，环保，有利于健康。吊锅煨出的锅巴，黄灿灿，牙齿好的人咀嚼锅巴，那爆发于牙齿的脆响，那渗透肺腑的香，那进入食道的过程，是世间独一无二的美好感觉。再把米汤泡锅巴，就别有一番滋味在心头。如果有人动作慢了，喝不上米汤，可能会搞点笑：把头伸到盆里舔米汤。
吊锅，还是巴山人一冬的温馨。大雪纷纷扬扬，全家围住火塘，坐于柏木长板凳上，吊锅在火吊钩上晃悠，蒸气把盖子冲得呯呯地响，烤火的人，说崖上崖下的事情，说张飞打岳飞打得满天飞的故事，讲青面獠牙或者有身无头的鬼故事，听得我们浑身一阵一阵发麻，钻进被窝就进入噩梦。如果没有吊锅的晃悠，那就如听着一曲没有伴奏的清唱，大为乏味儿。
而今，巴山人只有在特别忙碌的时候，才使用电饭煲，农闲的时候，停电的时候，仍然要用吊锅，恋旧的原因，除了吊锅饭好吃，无害，还因为用吊锅罐可以烧出很多的草木灰做肥料，催生出绿色食品。
吊锅，虽然面临现代文明的挑战，但却具备巴山不倒，它就存在的优势。[1]
作者简介
杨云新，笔名时在，曾用名杨云兴,四川省作家协会会员。