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嵌核桃麻糕

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泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌核桃麻糕”，素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆。

基本内容

中文名：嵌核桃麻糕

对应：泰州

属性：色泽金黄

简介

提起泰州的嵌核桃麻糕，还有一段流传久远的传说。泰州，地处江淮冲积平原，周边农村土地肥沃，气候温润、物产丰富，在纵横交叉的河岸坡地上，农民有种植白芝麻的习惯。这里所产白芝麻油脂含量高，香味纯正，是加工麻糕的优质原料，数百年前已享有盛名。相传在明末清初，泰州城外“赵公桥”旁的北天子庙里住着一个年过八旬的老僧，酷爱饮茶时食糕(麻糕)又品桃(核桃)。古老的“九如斋”茶食店得知天子庙老僧的这一喜好后，便将核桃作果仁掺入芝麻屑中，烘烤制成麻糕，酥脆甜美，香型绝佳，深受天子庙老僧喜爱。日后其他茶食铺也仿制起来，颇受欢迎，后世沿袭，代代相传，盛名不衰，掺入核桃果仁制作麻糕的工艺也日益精美。1934年原吉成祥茶食店业主为了参加江苏省物品展览会，用推陈出新的方法，将桃仁嵌入糕中，所精制的嵌核桃麻糕获得了江苏省物品展览会一等奖状，从此嵌核桃麻糕闻名国内外。

荣誉

建国后，嵌核桃麻糕在保持传统色、香、味的基础上，用精湛的技艺，巧妙地将核桃肉嵌入糕片中，既给人美的享受，又刺激人们的食欲。1952年，嵌桃麻糕曾作为慰问品赠送给中国人民志愿军战士，1958年后，嵌核桃麻糕曾多次被省外事部门作为礼品赠送给外宾。1983年荣获商业部优质名特产品证书。此后，泰州嵌核桃麻糕又荣获了多种荣誉和称号。

如今，泰州的嵌核桃麻糕已经和泰州的另外“两麻”麻油、麻团一道，成了泰州的一张饮食名片，正在为繁荣和发展泰州，进一步增加泰州与外界的交往作出新的贡献。