山阳熏鱼(毕朋森)查看源代码讨论查看历史
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《山阳熏鱼》是中国当代作家毕朋森的散文。
作品欣赏
山阳熏鱼
翘嘴鲢子“气性”大，饲养起来比较困难，故选用微山湖及周边河流中的纯野生翘嘴鲢子，导致食材稀缺，每次店家都要从多家鱼铺采购。尽管如此，店家对鱼的挑选也是十分苛刻，用玉凤斋传承人张万忠的话讲：“咱哪怕是一天就做一条鱼，也不能糊弄父老乡亲，免得砸了百年老字号的招牌、丢了祖辈的脸！”
选鱼难，做鱼更难。每次购进新鲜鲢子后，要先将它们一条条的“鳞”（清理）好，再用流动的自来水将鲢子清洗干净，随后把鱼晾晒一旁控干水分，以防水分太多使肉质稀松。
根据每条鲢子大小，将小撮盐及花椒填充在鱼肚中，整齐排列后晾晒，待鱼身无明显水渍，存入零下十余度的冷库中，腌制30天左右。这种方法既能让鱼肚中的调料充分萦香，又能保证肉质鲜美、咸麻爽口。
作者简介
毕朋森，散文在线网签约作家。