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家常肉丝千张 |
中文学名:家常肉丝千张 |
家常肉丝千张
千张营养丰富,儿童经常食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展,千张还有易消化,吸收快的优点,
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。最常见的烧法就是肉丝炒千张,千张吸收肥肉的油,口感极其柔软,鲜香
中文名 家常肉丝千张
主要食材 猪肉,豆腐皮
分 类 热菜
类 型 家常味型
辅 料 蒜苗、水豆粉
调 料 盐、味精、混合油、郫县豆瓣、酱油、汤
介绍
特点:咸辣鲜烫,现汁现油,酒饭皆宜。烹制法:烧。
做法
1、蒜苗淘洗干净切成1.3厘米长的短节子。
2、将肥瘦兼半的猪肉切成二粗丝。
3、豆腐皮(又名千张、百叶)切成细韭菜叶丝子,用开水漂起。
4、炒锅置旺火上,放入混合油,油烧至七成热时,放入肉丝炒散籽;加豆瓣、盐、酱油煵上味,掺汤烧开;同时将豆腐皮沥干水,放入同烧。
5、烧至豆腐皮上色入味,再放蒜苗烧一下;然后到下用水豆粉勾二流芡,起锅即成。
操作要领
猪肉要选用肥瘦均匀的,净瘦肉不宜做此菜。 [1]