家常肉絲千張
家常肉絲千張
千張營養豐富，兒童經常食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展，千張還有易消化，吸收快的優點，
是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。最常見的燒法就是肉絲炒千張，千張吸收肥肉的油，口感極其柔軟，鮮香
中文名 家常肉絲千張
主要食材 豬肉，豆腐皮
分 類 熱菜
類 型 家常味型
輔 料 蒜苗、水豆粉
調 料 鹽、味精、混合油、郫縣豆瓣、醬油、湯
介紹
特點：咸辣鮮燙，現汁現油，酒飯皆宜。烹製法：燒。
做法
1、蒜苗淘洗乾淨切成1.3厘米長的短節子。
2、將肥瘦兼半的豬肉切成二粗絲。
3、豆腐皮（又名千張、百葉）切成細韭菜葉絲子，用開水漂起。
4、炒鍋置旺火上，放入混合油，油燒至七成熱時，放入肉絲炒散籽；加豆瓣、鹽、醬油煵上味，摻湯燒開；同時將豆腐皮瀝乾水，放入同燒。
5、燒至豆腐皮上色入味，再放蒜苗燒一下；然後到下用水豆粉勾二流芡，起鍋即成。
操作要領
豬肉要選用肥瘦均勻的，淨瘦肉不宜做此菜。 [1]