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家常涼拌秋葵

涼拌秋葵是用秋葵製作的一道家常菜。味道奇特,涼性食材,不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

主要食材

秋葵

功效

增強體力、保護肝臟、健胃整腸等

目錄

發展歷程

做法介紹

發展歷程

秋葵,又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,原產於非洲,20世紀初由印度引入我國。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特,深受食客青睞。秋葵嫩果中含有一種粘性液質及阿拉伯聚糖、半乳據唐、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。其所含有的豐富的維生素及鐵、鈣等物質,具有防治血管硬化、防毛髮脫落、延長青春期、增強內臟功能等作用;其所含的豐富維C和可溶性纖維不僅對皮膚有保健作用,而且可以使皮膚美白、細嫩。由於黃秋葵富含鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌的能力。

做法介紹

食材原料

秋葵300克,芥末1小匙,蚝油1.5大匙,生抽1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,熟芝麻1大匙;鹽1小匙,玉米油。

烹飪方法

做法一

1. 秋葵洗乾淨,切去約2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止氽湯時,裡面的黏液流失。)

2. 把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗裡。

3. 攪拌均勻。

4. 鍋放水燒開,放入1小匙鹽和玉米油,把秋葵氽燙約3分鐘,顏色變翠綠,撈起來。

5. 立即放入冰水裡泡涼,以保持其脆綠。

6. 把秋葵碼盤。

7. 淋上醬料,撒上熟芝麻即可。

做法二

「秋葵,每年夏天都經常食用。秋葵的做法很多種,之前我的博客有介紹過,大家可以搜索看看。今天再介紹一種脆嫩多汁,滑潤不膩的做法,涼拌哈。一起分享吧。」

用料

黃秋葵250克

調料

食鹽2克

雞精2克

姜3片

蒜半頭

生抽5克

香醋5克

香油3克

辣椒(紅,小)2個

白糖3克

水適量

涼拌秋葵的做法

1.黃秋葵洗淨,去頭尾

2.縱面切開

3.燒開水,加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟,水開即可

4.撈起即刻放入冰水中冷卻過涼

5.將蒜和姜剁末,辣椒切細丁和白糖等所有調料品一起放入過涼後的秋葵中拌勻

6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味

烹飪技巧

1、焯燙時候加入鹽和油可以讓色澤更好;

2、過涼是為了保持爽脆口感,也是為了保持翠綠表面。

做法三

材料[1]

主料:黃秋葵

輔料:辣椒(紅,小)、蒜

調料:花生油、食鹽

做法

1.秋葵洗淨去蒂。

2.蒜與辣椒分別剁成末。

3.取一鍋,注入水燒開,加入幾滴油和少許鹽,放入秋葵,氽幾分鐘。

4.撈出後放入準備好的冰水裡浸泡一會撈出裝盤。

5.炒鍋燒熱下油,放入辣椒末和蒜末爆幾秒鐘。

6.關火後,將爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可。

小貼士

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害,味道卻會打折扣,也不美觀。

烹飪技巧

1. 秋葵不宜氽燙得太久,以3分鐘為宜,煮太熟會不脆,而且會黏黏的,口感不好。

2. 此菜宜即拌即吃,不要放置太久,以影響脆感。

秋葵又名羊角豆、毛茄,可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵含有豐富的維生素c和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。 秋葵,我喜歡用來涼拌,用時短,吃起來非常爽脆好吃。

參考資料

  1. 家常涼拌秋葵,搜狗, 2018-07-13