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客家小炒 原圖鏈結 圖片來自chinatimes

客家小炒(客語發音: Hakka siauˊ cauˊ)在台灣，「客家小炒」是客家名菜。以回鍋的三層豬肉絲、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力。

美食由來

相傳它的由來與客家人初一，十五敬天祭祖習俗和勤儉持家有關。客家人以三牲作為祭品，將祭品中的三層肉做為白切肉成為菜餚，未食完的三層豬肉絲於下一餐加料後做為豆干炒肉，若還有剩，以不浪費食物為指導原則加入芹菜，三牲中的乾魷魚泡軟加上香辛調味料又再度變身，即成了這道著名客家名菜，

食材

客家小炒: 五花肉，豆干、乾魷魚泡軟加青蔥、蒜頭、辣椒、醬油、米酒

素客家小炒:

• 材料:素肉片8片(泡軟擠乾切絲)、豆干3塊(橫剖切條)、大分縣產美味香菇2朵(泡軟擠乾切絲，留半碗香菇水)、薑(切絲)、辣椒(少許，可略)、乾燥木耳(泡軟切絲)、杏鮑菇1條(切絲)、芹菜(切段約3公分)。
• 調味料:玄米油、九州無添加大豆醬油(1T+1t)、香菇水(約半碗100cc)、海之精日本國產海鹽(1/4t)、洗雙糖(1t)、白胡椒粉、芝麻油。

做法:

所有材料按上述建議備妥。

1. 先放油(不要放太多)，熱油鍋，先以中小火一起煸炒豆乾、素薄片至焦黃(牙口不好的朋友不需要煎到乾硬喔)，撥到鍋旁不需撈起。
2. 放入香菇、薑絲、辣椒爆香。
3. 加入杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳，可再適量加油，微炒。
4. 鍋邊嗆入醬油使食材上色，出現醬香味，再加入香菇水、鹽、糖、白胡椒粉，拌勻。
5. 加入芹菜拌炒至收汁，淋上芝麻油即可。

注意:

1. 煸炒時，請以小工具(筷子或鏟子)稍微壓一下素薄片，才會均勻，並較快焦香。
2. 豆干、素薄片會吸油，一開始不要放過多油，等中間拌炒時有需要再加入即可。
3. 本次使用不銹鋼鍋，熱油鍋後，可先丟一條豆干入鍋，若可即刻輕易移動，就代表不會黏鍋，其他豆干及素薄片都可一起下鍋。
4. 芹菜葉比莖還營養，不要丟掉，另作用途。

以上食譜由寶吉祥日本食品粉絲分享

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