如此喝茶 馬明高檢視原始碼討論檢視歷史
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《 如此喝茶》是中國當代作家馬明高寫的散文。
作品欣賞
如此喝茶
關於喝茶
我是一個貧寒家庭出身的人，一直不知茶為何物？直到上個世紀80年代才喝到茶了，喝得是從供銷社是買回來的，白底色點綴幾片綠葉的紙袋裝的黑末末，撕開用手揪出一撮，可以看見有零星細碎的老黃花兒，放進茶缸里，倒開水一衝，就這也是給來了的客人喝的，待客人一出門，我拿起剩下的喝了兩口，心想，這也沒什味道呀，澀巴巴的，但心疼，怕倒了可惜，還是拿起那剩下的少半杯，咕嚕咕嚕喝了，倒也有點解渴。這就是那個時候剛剛時興起的＂花茶＂。西鄉的老百姓叫」圪枝兒茶」,或者叫」梗枝兒茶」。
90年代調到縣裡工作了，這才真正喝到茶了。當時知道的好茶，也就是那種小墨綠盒兒,燙金着兩個字:」銀毫」.這就是當時上等的好茶，也是花茶類的，不過是上了檔次的花茶罷了。這是開大會時給台上的領導們喝的，我們這些籌備會議的工作人員，把給人家領導沏茶用的剩下的，還是可以集攢起來，帶回自己的辦公室，和幾個志同道合的朋友品嘗品嘗的。
我總覺得孝義在好長好長的時間裡，就只有花茶這一種而無其它品種的茶。現在，想想，覺得用＂漫長＂這個詞也不過分。
從上個世紀的七八十年代一直至九十年代中後期，都沒有什麼奇蹟出現。仿佛是在走進新世紀的時候，我一次接觸除花茶之外的新品種了，這就是鐵觀音。我第一次喝鐵觀音是在一個農民企業家的辦公室喝的,現在都叫老闆、總栽和董事長了。我直至現在，都記得很清晰。心花猛然怒放，口裡大叫，人家這才叫真正的茶呢！剛一進嘴裡，清清爽爽的，似乎微微有一點兒黏味兒，從喉嚨里咽下去，漬漬一下嘴，似乎還留有一絲絲一縷縷微微的甜香。這傢伙，真是好啊！
大概有隔了兩三年的時間，夏天的一個黃昏，我下了班回家路過一個花店，遇到兩三個人正在花店門口喝茶，有兩個人認識我,說快過來，坐下，喝口茶。我也就放下手中的文件包坐在小板凳了。
那個我不認識的人，給我沏了一杯茶，用的是那種清澈透明的玻璃杯子。我拿起來喝了兩口，瞪眼了，問道：這是什麼茶呢？朋友說：龍井。我外觀平靜內心激動地拿起那茶杯看了起來，清清洌洌的熱水中，飄浮着數片綠葉，搖搖曳曳地立了起來，嫩嫩的，柔柔的,仿佛害羞的少女。我又拿起茶杯喝了兩口，初進口，有股猛烈的青澀味兒，但一旦從喉嚨里咽下去之後，留給你滿口的是淡淡的清香，仿佛春天清風吹過來的樹的綠葉的淡淡的清香，好清爽，好酣暢，好過癮，好解渴。從那一刻，我就記住了這一種茶了，它就是，龍井茶！
到了以後，見的茶就多了，仿佛世界上一下子就冒出了那麼多的茶!有普洱、白茶、金駿眉、武夷山紅茶、等等，但我第一愛喝的就是龍井茶。
從我的內心裡，與人際關係有密切關切的東西里,第一覺得茶最好，其次是煙，最後是酒。因為，我覺得，酒儘管可以促進朋友之間的感情，帶來歡樂，而煙呢，有凝神緊精的作用，它們都有提神的好處，但它們都不如茶能給人腦筋清醒、修身養性的＂清修＂作用，還無什麼負作用，不像煙和酒那樣，不僅給人身體造成不良後果，而且多少有些蒸煙霧罩、臭味相投、同流合污的感覺，尤其是是酒，遇上那些好酒之人，則任性縱情，沉溺於世間肉體的歡樂，甚至可能有縱慾的傾向。而茶卻絕對不是這樣，因為好茶的人多為清修之士，追求精神領域的精進，修持自我內在的品德，所以，我覺得茶聖陸羽說的＂茶性儉＂、＂茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人＂，說的最好，肯定是把茶說到骨子裡了。
他說的這話，譯成白話就是，茶之為用，因性寒，最適合品德端正儉樸的人飲用。這是有史以來，第一次有人把飲茶提升到道德倫理的精神領域，而且強調其苦澀清澹的本質，賦予茶飲簡樸平淡而又端正肅穆韻品位，開創了延續至今的茶道。
也不是我因從小家境貧寒而孤陋寡聞，而是我就覺得，我們孝義是很晚很晚才喝開茶的，甚至，我也覺得，我們北方，就是很晚才喝開茶的，不然，陸羽在《茶經》里開篇就講，＂茶者，南方之嘉木也。＂
後來，看書才知這才知道，在西漢以前，一直是南方的人在喝茶。在長沙馬王堆西漢墓里，發現墓葬裡面陪葬了＂檟一笥＂，就證明墓主人是會喝茶的。這說明湖南地區在西漢的時候，在貴族中喝茶已經是普遍了。一直到魏晉南北朝，都是南方人喝茶，北方人不喝茶。從書上得知，茶的歷史傳播軌跡是，先從巴蜀興起,一直沿着長江而下，繁衍到太湖流域，進而才跨過大江大河，漫過北方來的。
人類到底是從什麼時候開始喝茶的，我們也不知道。《茶經》里說茶是神農發現的，但這發現與開始喝茶是兩碼事。傳說中，神農氏嘗百草，亂吃,吃了毒草，後來吃茶，才解了毒。但是，人怎樣發現、種植、栽培、馴化，把它變成一種飲料，成為經濟作物，至今也還不知道是誰呢。
對茶研究造詣精深的鄭培凱先生說：＂人工栽培的最早產地，可能是在巴蜀。＂但到春秋戰國開始，史書上就有關於喝茶的記載了。晉代大學者常璩在《華陽國志·巴志》中記載：＂周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎《尚書》，⋯⋯土植五穀，牲具六畜，桑蠶麻紵，魚鹽銅鐵，丹漆荼蜜⋯⋯皆納貢之。＂這段話中的＂荼＂字，就是茶。因為在唐朝之前是沒有＂茶＂這個字的，《說文解字》裡面就沒有茶字，到《開元文字音義》這本書中才明確標出＂茶＂字了，所以，顧炎武在《日知錄》中說，茶過個字在唐初就出現了。就是說，在唐之前，茶和荼是不分的,荼中含有茶，遠古的人，喝茶是生煮羮飲，就是把茶葉摘了，煮成湯，就跟喝菜湯一樣喝茶，古人發現，茶有藥用，有提神的作用，喝了之後，讓人比較舒服，但是苦澀，所以稱之為＂荼＂，就是一種苦菜。
武王伐紂滅商是公元前1046年，正是周公輔助武王的重要時期，當時八個小國部落給周武王的貢品列單中，是包括了茶的。茶做為貢品奉上，已經帶有隆重獻禮的性質。這就是中國史書上第一次正式記錄的茶事活動。成書於漢代的《周禮》也專門記載說明了茶在皇室祭祀中的地位和規範程序，與西周初年周公姬旦提出的，以＂敬德保民＂的倫理思想,＂孝、悌、敬＂等道德規範相輔相成。西漢末年誕生了第一份茶事文獻《僮約》，糸漢代儒士王褒所著，他所提出的＂烹荼盡具＂，已經涉及泡茶煮茶時的規範程序。魏晉時代的文人記事《世說新語》，記錄了當時不少文人的茶事活動，多被冠以風流品性的逸人神韻，是文人游離於規範之外的風雅。
自古以來，喝茶大概有三種方式。第一種就是前面說的喝法，生煮羮飲。這種喝法，大概到隨唐時代的慢慢沒有了，但一些偏遠的深山老林中可能還有。第二種就是制團研末，就像現在的普洱茶製作法一樣，為了保存摘下來的茶葉，就製成茶餅、茶團，古代的人為了保存好還要糊上米膏，或封上蠟，到喝的時候，刮掉外層，研成粉末，然後才煮，或者調成茶膏，打成茶湯。這種喝法，始於魏晉南北朝，隨唐大盛，宋朝走到頂端。日本人到中國學習茶道的時候，主要是唐宋時期，所以現在日本的茶道主流，還是制團研末，他們現在制茶，乾脆就研成茶末，叫抹茶。第三種是芽葉沖泡，這是明朝以後的事情了，就像我們現在喝茶一樣，把茶葉從樹上摘下來，晾乾，殺青，炒青，揉捻，烘乾，到喝的時候，再用開水泡開。
在唐朝，已經不僅北方人開始喝茶了，連塞外、青藏高原，甚至吐蕃人也都喝茶了，這史書文獻上都有記載。其次，茶馬貿易的發展，也推進了茶的出口和推廣。因為，那個時候，中國還不大產馬，馬都在塞外，要用茶來換，這樣，茶就在國防和外貿方面扮演了重要的角色。
再次，唐朝設立了專管茶業的機構和制度，有茶政，收茶稅，納入了政府的稅收，使得茶有了重要的商品經濟價值。還有，就是當時禪寺廟院的普遍飲茶，已經成了民間宗教生活的組成部分了。
禪宗打坐，最重要的是靈台空靜，但是，不想什麼事情，坐在那裡，一會兒就瞌睡了，特別是小和尚們。那怎麼辦呢？禪師發現喝茶可以提神，打坐就不至於昏睡了，於是禪宗寺院一律喝茶，而且遠發展出一些寺院喝茶的規矩和儀式。這樣，使得喝荼在全國迅速傳播。從法門寺出土的唐僖宗供佛那些茶，諸如唐代壺門座高圈銀風爐、鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子等等都足以說明這些。到了唐末，已經有了「柴米油鹽醬醋茶＂的說法了。
也只有在這個時候，在喝茶成為很普遍的社會生活的一部分、成為人們生活的日常習慣的時候，才能出現陸羽這樣偉大的人物和《茶經》這樣偉大的書。
陸羽是在公元8世紀出現的，他生於733年，卒於804年。從他的自傳和《新唐書·陸羽傳》中可以知道，他是個棄嬰，是湖北競陵龍蓋寺智積和尚在寺外的水濱撿到的。老和尚把他收養了，應該有個法名呀，就從《易經》第五十三漸卦，＂鴻漸於陸＂來了他的名字。這四個字的意思是，鴻雁降落在陸地上。他就把陸字變成姓，羽毛的羽變成名，字鴻漸。就像他的自號＂桑苧翁＂一樣隨便取得。
他在廟裡長大，卻不喜歡讀佛經,喜歡讀儒典。老和尚想盡一切辦法，都不能管住他，他還沒有真正受戒就跑掉了。他流浪天涯，跟了一個戲班子，做了＂伶正＂，就是現在劇團的編導，成了一個在全國各地流浪的藝人。他一生無妻無子,但很聰明，終於被一位郡守發現,收留了他，給他讀書進學的機會，奠定了他發揮才學的基礎，開始了士大夫文人的高雅追求。
陸羽不愧為茶神、茶聖，他把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都當成了學問，寫出了這本7000字三卷十章的《茶經》。這本書總結了歷代喝茶的經驗，提升了喝茶的道理，創造了二十四種茶具，規定了喝茶的儀式，賦予了喝茶的文化與審美意義，使得喝茶成為一種愉悅的文化修養過程，可以提升喝茶人的精神境界。
鄭培凱先生說，《茶經》對茶文化有四個重要影響。一是審美感覺的整體性和統一性。陸羽說，喝茶要用瓷器，茶碗是很重要的，茶碗的審美必須配合飲茶，強調青瓷比白瓷好，青瓷的釉色配合茶湯，可以聯想到青山綠水，可以感受大自然的色澤，由此體會天一合一的境界。二是講究擇水和擇火，要求用＂活水＂和＂活火＂。＂活水＂就是自然界流動的水，流動就清澈，就＂活＂，就不是一潭死水。所以，《茶經》說飲茶要懂水，＂其水，用山上水，江水中，井下水＂，＂其山水，揀乳泉、石池慢流者上,其瀑涌湍漱,勿食之，久食令人有預疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前,或潛龍蓄毒於間，飲者可決之，以流其惡,使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者,並取汲多者。＂＂活火＂就是要掌握火勢的均勻，不可一下子猛烈，一下子消微，水溫要平穩上升。要求水沸達到＂蟹眼方至，魚眼未到＂的標準。三是強調茶的本色，要有它自己的色香味，不能亂加東西。《茶經》里說:＂或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或楊令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。＂所以，過去北方人，也包含孝義家喝的所謂＂花茶＂，以及現在孝義人多在茶中加枸杞、菊花、陳皮、決明子、檸檬干，就是＂溝渠間棄水＂的＂習俗而己＂。因為那是在喝藥，不是在飲茶。只有強調本色飲茶的＂清茶一杯＂，才是真正的喝茶。四是《茶經》說＂茶性儉＂、＂最宜精行儉徳之人＂，講求質樸，強調儉樸之美，發展出了簡約哲學。
除此之外，《茶經》還規範了喝茶的程序與規矩。他特別提到＂茶有九難＂：＂一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水,六曰炙，七曰末，八曰煮,九曰飲。＂又仔細說明：＂陰釆夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪包炭，非水也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。＂
在陸羽看來，喝一盞好茶，需要澄心靜慮，全神貫注，的確，是非常不容易的。《茶經》里設計了茶席，強調簡樸之道，並且還規定了人數。喝茶＂其碗數三。次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗。＂現在的日本，茶道的正式茶席還是如此，這個規矩就是陸羽定下的。
《茶經》論及烹茶，將茶湯傾入茶碗，是這樣說的，＂凡酌,置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠餞浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。＂由此可以看出，唐宋時期的飲茶，講究茶湯上的沫餑，以為沫餑是茶的精華。這種概念來自提煉醍醐的過程，從牛奶擊拂成酥油，由生酥成熟酥，再提煉熟酥的精華成為醍醐。
醍醐是什麼東西，醍醐灌頂又是什麼？現代的人是根本不知道的。武俠小說里也大談醍醐灌頂，說老師父按着徒弟的頭頂，像輸液一樣，把畢生的功力灌輸過去。錯了。其實醍醐灌頂的本意很簡單，就是用醍醐來敬佛。但是，唐朝的人是知道的，這是佛教從印度傳來的詞。在印度，浴佛的時候,是要在佛的頭上澆酥油的，那就是醍醐，這也就是醍醐灌頂。
所以，陸羽才在《茶經》上鄭重其事地說：＂茶之用，味至寒，最宜精進儉徳之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒,聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。＂
如此，啜飲沫餑就是啜飲茶的精華，在味覺上是一種精緻的享受,在精神上則在啜飲之中上升到審美的境界。因為，飲者已經從沫餑漂浮在茶湯上的視覺美感，聯想到藍天白雲，晴空爽朗，與天地自然融於一體，通過茶飲進入了天人合一的感悟。
所以說，陸羽的最大貢獻就是，把原來只有物質性作為飲品的茶，提升到了帶有宗教聯想的玄思領域，像佛教的醍醐和道教的甘露，成為精神境界的導引，為人類提供了一個茶道的開始。
現在，喝茶的人也越來越多了，講究茶道和茶藝的也多了，茶社和茶文化研究會也有了。但是，最重要的是要理解和掌握喝茶的核心價值，這就是＂茶道＂和＂茶德＂，而不是＂茶藝＂。
晚唐的劉貞亮在《茶十德》中提出了飲茶十德：以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶可行道；以茶可雅志。
16世紀日本千利休提出了茶道的基本精神：和、敬、清、寂。韓國的茶禮中則倡導：清、敬、和、樂。當代茶人中，大陸的程啟坤、姚國坤提出：理、敬、清、融；台灣學者范增平提出：和、儉、靜、潔；林荊南提出：美、健、性、倫；周渝提出：正、靜、清、圓；還有浙江茶學專家莊曉芳教授提出；廉、美、和、敬，並解釋為：廉儉有德，美真和樂，和誠處世，敬愛為人。真的是，應了宋代詩人梅堯臣寫的那兩句詩了，＂自從陸羽生人間，人間相學事新茶＂。[1]
作者簡介
馬明高，1963年8月生，山西孝義市人。