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奶豆腐,蒙古语称"胡乳达",是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶羊奶马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐色泽乳白为最佳。可直接食用,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜[1]






做法

奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可直接食用,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。

传统熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状。

传统生奶豆腐的做法

鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形[2]

美味奶豆腐



视频

舌尖上中国: 你不了解的奶豆腐, 这才是草原人的救命饭


参考文献