奶油蛋糕卷是用鸡蛋、小麦面粉等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。^[1]

菜品特色

主料:鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克

辅料:牛奶25克,可可粉20克,小麦面粉100克,泡打粉2克,苏打粉2克,巧克力150克

调料:白砂糖120克,色拉油50克,盐1克

做法

1、蛋黄内加入细砂糖(50克)、盐打至发;

2. 再分次加入色拉油拌匀;

3. 牛奶也分次加入拌匀;

4. 可可粉过筛后与温水拌溶，再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀;

5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊;

6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透;

7. 加入细砂糖(70克)再拌打至湿性偏硬性发泡;

8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀，即成蛋糕体面糊;

9. 取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟;

10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却后以漂亮面朝下;

11. 上方面则均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀;

12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起;

13. 将奶油酱(150克)与软质巧克力酱(120克)拌匀，再涂抹于蛋糕卷表面，搭配曲纤去热量，最后均匀撒上巧克力米(30克)装饰即可。

方法二:(咖啡味奶油蛋糕卷)

1.煮一杯咖啡，称好所有的材料，低粉过筛，蛋黄和蛋清分离。

2.蛋黄加入细砂糖拌至糖化，接着依次加入油，咖啡液用打蛋器搅拌均匀。

3.将过筛好的低粉加入2法中搅拌均匀。

4.蛋白加柠檬汁，分次加入细砂糖打至湿性发泡。

5.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

6.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘上，抹平。烤箱预热180度上下管中层约25分钟。(温度和时间看自家烤箱)鲜奶油+糖打发(我没称)，抹在已冷却的蛋糕上。

奶油蛋糕卷