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奶油花生米

奶油花生米是一道由花生米等为材料做成的菜品,属于家常菜。制作方法是将清洁黄砂入锅炒热,再倒进花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮,花生米肉呈象牙色,吹晾以后,用牙咬时感到发脆,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。

目录

美食简介

制作食材

工艺流程

制作方法

操作要点

食用须知

美食简介

奶油花生米是素负盛名的无锡特产,入口咸香甜脆,食后满口生香。

制作食材

花生米10千克,食盐300克,五香粉200克,奶油200克,甜蜜素20克,开水3千克,清洁黄沙适量。

工艺流程

选择原料->调配味汁->氽花生米一浸渍入味->八锅炒制->去沙成品。

制作方法

1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起,放入缸中。

2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等,冲入热开水拌匀。然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出,稍晾干待用。

3.将清洁黄砂入锅炒热,再倒进花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮,花生米肉呈象牙色,吹晾以后,用牙咬时感到发脆,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。

操作要点

①选择原料:选颗粒饱满,大小均匀,干净,不脱红衣,未霉变发芽的花生米。

②调配味汁:将食盐、甜蜜素、五香粉和奶油放在一起,倒入开水调匀。

③氽花生米:花生米洗净后,放在开水锅中氽一下马上捞起沥水,放入盆内。

④浸渍入味:将调好的味汁倒入花生米内,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出,稍晾干待用。

⑤入锅炒制:清洁黄沙入锅炒热,再倒进花生米不停地翻炒,直到“噼啪”响声几乎停止时,取出几粒花生米。如果用手轻易捻下红皮,花生米肉呈象牙色,吹晾以后,用牙咬时感到发脆,即可起锅。

⑥去沙成品:将花生米内的黄沙筛去,晾凉后,即为成品。

食用须知[1]

花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育,有增强大脑的记忆功能,可激活中老年人脑细胞,延缓人体过早衰老,抗老化。

花生果实含钙量丰富,促进儿童骨骼发育,防止老年人骨骼退行性病变发生。

花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂,能降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效。

花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻,大大降低心脏病的发病率。

参考资料

  1. 奶油花生米,搜狗, 2017-05-30