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奶味花生牛軋糖 |
麥芽糖,細砂糖和水混合倒入小鍋小火煮至140度(約1小時)。糖漿快熬好時,將蛋清打發至乾性。熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,繼續打蛋清。打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,攪拌均勻至感覺比較干,不粘手。模具里刷薄薄一層油(我刷的橄欖油)將糖團到入。表面壓平整形,取出切塊(最好壓平後就取出切塊,時間長了糖會很脆,不太好切)。
食材準備
麥芽糖200克
白砂糖200克
雞蛋1個
花生400克
奶粉20克
水80ML
做法
麥芽糖,細砂糖和水混合倒入小鍋小火煮至140度(約1小時)。
糖漿快熬好時,將蛋清打發至乾性。
熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,繼續打蛋清。
打至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,攪拌均勻至感覺比較干,不粘手。
模具里刷薄薄一層油(我刷的橄欖油)將糖團到入。
表面壓平整形,取出切塊(最好壓平後就取出切塊,時間長了糖會很脆,不太好切)。
小貼士
1.熬糖時火不能大,熬的時間比較長,最後顏色會變深和焦糖色差不多。
2.有溫度計的話可以測下溫度,大概15分鐘左右就到110度了,但後面溫度升的很慢,從110度到140度大約需要40分鐘;如果沒有溫度計,感覺快好時用筷子沾幾滴糖,滴到水裡,如果糖立即凝固結成塊變硬,就可以了。
3.糖熬不到溫度的話,最後的成品會不易成形,而且非常粘。[1]